餐饮小吃配方宝典：图文详解，新手也能轻松上手270

前言

在餐饮业中，小吃扮演着至关重要的角色，它们不仅能满足顾客的味蕾，还能为餐厅带来可观的利润。对于想要在餐饮界创出一片天地的创业者来说，掌握一批优质的小吃配方是必不可少的。本篇文章将为大家奉上15道餐饮小吃详细配方，图文并茂，即使是新手也能轻松上手。

1. 脆皮臭豆腐

配料：

臭豆腐 10块

地瓜粉 100g

玉米淀粉 50g

鸡蛋 1个

葱花 适量

辣椒油 适量

酱油 适量

制作步骤：

1. 将臭豆腐切成小块，放入水中浸泡2小时以上。

2. 将地瓜粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花放入碗中，搅拌均匀成糊状。

3. 将沥干水分的臭豆腐块裹上面糊。

4. 锅中倒入适量油，烧热后放入裹好面糊的臭豆腐，小火炸至两面金黄酥脆。

5. 捞出臭豆腐，沥干油分，即可趁热食用。

小贴士：

- 浸泡臭豆腐的时间越长，臭味越淡。

- 炸臭豆腐时油温不宜过高，否则容易糊掉。

2. 葱香手撕饼

配料：

面粉 500g

猪油 100g

葱花 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 将面粉、猪油、盐混合，揉成面团，静置30分钟。

2. 将面团擀成薄片，均匀撒上葱花。

3. 从一端开始卷起面皮，然后切成小段。

4. 锅中刷油，将切好的面段放入，煎至两面金黄。

5. 趁热食用，可搭配番茄酱或甜面酱享用。

小贴士：

- 猪油可以增加手撕饼的酥脆度。

- 煎手撕饼时火力不宜过大，否则容易焦糊。

3. 蒜泥白肉

配料：

猪肉 500g

大蒜 10瓣

香菜 适量

辣椒油 适量

酱油 适量

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，切成薄片。

2. 锅中水烧开，放入猪肉片焯水，捞出控水。

3. 将大蒜捣成蒜泥，香菜切碎。

4. 将焯好的猪肉片放入碗中，加入蒜泥、香菜、辣椒油、酱油，搅拌均匀。

5. 腌制15分钟以上，即可食用。

小贴士：

- 猪肉片焯水后能去除腥味，口感更嫩。

- 根据个人口味，可以调整蒜泥和辣椒油的用量。

4. 金针菇炒肉片

配料：

金针菇 300g

猪里脊肉 150g

青红椒各半根

蒜 2瓣

姜 1片

蚝油 2勺

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

制作步骤：

1. 金针菇洗净，切根。

2. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、蚝油腌制15分钟。

3. 青红椒洗净，切菱形块。

4. 锅中热油，爆香蒜姜。

5. 下入猪肉片炒至变色。

6. 加入金针菇和青红椒翻炒。

7. 调入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀。

8. 出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

- 金针菇炒之前不需要焯水。

- 炒金针菇时火候不宜过大，否则容易出水。

5. 炸薯条

配料：

土豆 2个

食用油 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 土豆洗净，去皮，切成粗条。

2. 将土豆条放入冷水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入食用油，烧至170度左右。

4. 将土豆条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。

5. 趁热撒上盐，即可食用。

小贴士：

- 炸薯条时油温不宜过低，否则薯条容易吸油。

- 炸好后的薯条趁热食用味道最佳。

6. 烤鸡翅

配料：

鸡翅中 12个

蜂蜜 2勺

酱油 2勺

料酒 1勺

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

制作步骤：

1. 鸡翅中洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 在一个碗中，将蜂蜜、酱油、料酒、孜然粉和辣椒粉混合在一起。

3. 将鸡翅中放入碗中，腌制至少30分钟。

4. 预热烤箱至200度。

5. 将腌好的鸡翅中放入烤盘中，烤20-25分钟，或直至熟透。

小贴士：

- 腌制鸡翅的时间越长，味道越入味。

- 烤鸡翅中途需要翻面，以确保受热均匀。

7. 生煎包

配料：

中筋面粉 500g

猪肉馅 300g

葱花 适量

姜末 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 1/2勺

料酒 1勺

制作步骤：

1. 将中筋面粉放入碗中，加入适量水揉成面团，静置30分钟。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，搅拌均匀。

3. 将面团分成小剂子，擀成薄皮。

4. 在薄皮中央放入适量的肉馅，包成包子状。

5. 锅中刷油，放入包好的包子，小火煎至底部金黄。

6. 加入适量水，盖上锅盖，继续煎至包子熟透。

小贴士：

- 包包子时，捏紧收口，以免漏汤汁。

- 煎生煎包时，水量不宜过多，否则包子容易塌掉。

8. 葱香鸡肉卷

配料：

鸡胸肉 200g

葱花 适量

姜末 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

春卷皮 10张

食用油 适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉切成小块，

2025-02-14

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