上海腊肉秘方：香气浓郁，回味无穷396

腊肉是上海的特色小吃，以其香气浓郁、口感绵软多汁而闻名。制作上海腊肉需要掌握独特的配方和技巧，才能达到正宗的味道。以下我们将详细介绍上海腊肉的秘方，让你在家也能做出这道上海风味的美味佳肴。

原料：* 带皮五花肉 1000 克
* 食盐 100 克
* 白糖 20 克
* 五香粉 10 克
* 花椒 5 克
* 桂皮 2 片
* 豆蔻 4 个
* 白酒 50 毫升

制作方法：

1. 腌制

* 在一个大碗中，将食盐、白糖、五香粉、花椒、桂皮和豆蔻混合均匀。
* 将五花肉放入碗中，均匀地涂抹上腌料，确保所有部位都接触到。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 24 小时。

2. 熏制

* 取出一个干净的蒸锅或锅，在底部铺一层锡纸。
* 将花椒、桂皮和豆蔻放入锡纸上，倒入白酒。
* 将五花肉放在蒸架上，放入锅中，盖上盖子。
* 中火煮沸，然后转小火熏制 20 分钟。

3. 晾晒

* 熏制完成后，将五花肉取出，晾在通风阴凉的地方。
* 晾晒时间根据天气情况而定，一般需要 2-3 天。

4. 储存

* 晾晒好的腊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。
* 腊肉可以保存长达一个月。

小贴士：* 选择新鲜、肥瘦相间的五花肉，这样腊肉的口感更好。
* 腌制时间不宜过长，否则腊肉会太咸。
* 熏制时要注意火力，火太大会使腊肉变焦。
* 晾晒期间要经常翻动腊肉，防止长霉。
* 腊肉可以切片直接食用，也可以用来制作各种菜肴，如腊肉炒饭、腊肉炖汤等。

结语按照这个配方制作上海腊肉，你将能享受到香气浓郁、回味无穷的正宗上海风味。无论是自己品尝还是招待亲友，这道美食都能让你大饱口福。

2025-02-14

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