品尝地道的重庆小面：正宗配方揭秘182

重庆，一座以其麻辣鲜香而闻名的美食之都，孕育出各种令人垂涎的街头小吃，其中小面更是备受推崇。本文将为您揭秘正宗重庆小面的秘方，让您在家也能品尝到这座城市独有的美味。

面条：

正宗重庆小面使用的是手工面条，口感劲道有嚼劲。面条的粗细可以根据个人喜好调整，但最常见的是细面。

手工面条制作方法：

1. 在一个大碗中，将 250 克中筋面粉倒入。
2. 慢慢加入 130 克左右的温水，一边加一边用筷子搅拌，直至形成面团。
3. 将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，放置 30 分钟。
4. 将面团取出，分成小块，擀成薄片。
5. 将薄片切成细条，即可得到手工面条。

汤底：

小面的灵魂在于其鲜香麻辣的汤底。正宗的重庆小面汤底通常使用猪骨和鸡骨熬制，并加入各种香料和调味料。

汤底配方：

* 猪骨 500 克
* 鸡骨 500 克
* 姜 5 片
* 葱 3 根
* 花椒 10 粒
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 酱油 2 汤匙
* 盐 适量

汤底制作方法：

1. 将猪骨和鸡骨洗净，冷水下锅焯烫去除血沫。
2. 捞出骨头，放入高压锅中，加入生姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶。
3. 加入清水，没过食材。
4. 大火煮沸，转小火压 1 小时。
5. 将汤汁过滤，加入酱油和盐调味即可。

浇头：

小面的浇头种类丰富，常见的有红烧牛肉、杂酱、酸菜、酥肉等。其中最受欢迎的当属红烧牛肉。

红烧牛肉浇头配方：

* 牛肉 500 克
* 姜 3 片
* 葱 3 根
* 豆瓣酱 2 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 冰糖 1 块
* 八角 1 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 2 片
* 盐 适量

红烧牛肉浇头制作方法：

1. 将牛肉切成小块，焯烫去除血沫。
2. 在锅中放入油，爆香生姜和葱。
3. 加入牛肉翻炒，变色后加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、香叶。
4. 加入没过牛肉的清水，大火煮沸后转小火炖至牛肉软嫩。
5. 加入盐调味即可。

配菜：

小面在出锅前会加入各种配菜，常见的有豆芽、青菜、花生、葱蒜苗等。

配菜准备方法：

* 豆芽洗净，焯烫。
* 青菜洗净，切段。
* 花生炒熟，去皮。
* 葱蒜苗切碎。

组装小面：

将手工面条煮熟，捞出沥干。碗中加入汤底，放入面条、红烧牛肉浇头、豆芽、青菜、花生、葱蒜苗，即可食用。

Tips：* 正宗的重庆小面非常辣，可以根据个人喜好调整辣度。
* 浇头的选择可以根据自己的喜好搭配，常见的还有杂酱、酸菜、酥肉等。
* 小面出锅后可以淋上少许香油，增加香气。
* 手工面条也可以购买现成的，但口感会略有不同。

2025-02-15

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