自制湖南辣椒油：香辣醇厚，点亮味蕾171

湖南小吃中，辣椒油是一道必不可少的调味品。它以其香辣醇厚的口感，激发了无数味蕾。今天，我们就来揭秘这款风味十足的辣椒油的制作配方，让你在家也能轻松做出正宗的湖南辣椒油。

原料：* 干辣椒：500克
* 菜籽油：1000克
* 花椒：100克
* 八角：10个
* 桂皮：5块
* 香叶：5片
* 生姜：1块
* 大蒜：5瓣
* 白芝麻：100克

步骤：1. 处理辣椒：
* 将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根据个人喜好调整辣度）。
* 用清水洗净辣椒，沥干水分。
2. 准备香料：
* 花椒、八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净，沥干水分。
* 生姜和大蒜切片。
3. 加热菜籽油：
* 在炒锅或砂锅中倒入菜籽油，加热至微微冒烟。
4. 爆香香料：
* 将花椒、八角、桂皮、香叶放入热油中爆香，小火慢慢翻炒，直至出香味。
5. 加入辣椒：
* 将沥干水分的辣椒段倒入锅中，小火翻炒，直至辣椒变软变香。
6. 添加姜蒜：
* 加入姜片和大蒜片，继续翻炒，直至姜蒜出香味。
7. 倒入白芝麻：
* 加入白芝麻，翻炒均匀。
8. 熬制辣椒油：
* 将火调至中火，不断翻炒辣椒油，直至辣椒变焦黄，油色变深变红。
* 注意不要将辣椒炒糊，以免产生苦味。
9. 关火出锅：
* 关火，将辣椒油倒入干净的容器中。
10. 过滤冷却：
* 待辣椒油稍稍冷却后，用细筛过滤出辣椒渣，只留下辣椒油。
* 将辣椒油放置在阴凉处自然冷却。