沙县小吃炖汤秘方大全：10款经典汤品，带你解锁沙县美味383

沙县小吃以其便捷、经济、美味的特点，风靡全国。而沙县小吃的灵魂，除了那碗飘香四溢的拌面，还有那数不清的各种炖汤。这些看似简单的汤品，却蕴藏着独特的配方和烹饪技巧，成就了沙县小吃的独特魅力。今天，我们将揭秘10款经典沙县小吃炖汤的配方，带你轻松在家复制沙县的味道。

一、经典款：沙县扁肉汤

扁肉汤是沙县小吃的招牌，其鲜美滋味令人难忘。汤底的制作是关键，需要用猪骨、鸡骨、筒子骨等多种骨头熬制而成，才能达到浓郁鲜美的效果。

材料：猪肉馅250g，猪骨500g，鸡骨250g，筒子骨250g，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，味精少许。

步骤：
将猪骨、鸡骨、筒子骨洗净，放入冷水中焯水，去除血沫。
将焯水后的骨头放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至少3小时，期间撇去浮沫。
将猪肉馅加入少许葱姜末，盐，胡椒粉，味精搅拌均匀。
将肉馅搓成扁圆形的扁肉。
将扁肉放入滚烫的骨头汤中，煮至扁肉浮起即可。
盛入碗中，撒上葱花即可。

二、特色款：沙县豆腐汤

沙县豆腐汤以其清淡爽口，豆腐嫩滑的特点深受喜爱，汤底的鲜美，搭配豆腐的软嫩，是一绝。

材料：嫩豆腐一块，猪骨汤500ml，虾皮适量，紫菜适量，香葱适量，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：
将豆腐切成小块。
将猪骨汤（可使用扁肉汤剩下的汤底）放入锅中烧开。
加入虾皮和紫菜，煮至虾皮变色。
加入豆腐块，煮至豆腐加热即可。
加入盐和胡椒粉调味。
盛入碗中，撒上香葱即可。

三、营养款：沙县菌菇汤

沙县菌菇汤富含多种营养，汤鲜味美，菌菇的香味弥漫在汤中，令人回味无穷。

材料：香菇5朵，金针菇100g，木耳50g，鸡汤500ml，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：
将香菇、金针菇、木耳洗净，香菇切片。
将鸡汤放入锅中烧开。
加入香菇、金针菇、木耳，煮至菌菇熟透。
加入葱姜，盐和胡椒粉调味。
盛入碗中即可。

其他经典沙县炖汤推荐 (简要配方):
酸辣汤：猪骨汤，豆腐，木耳，醋，辣椒油，葱花，盐。
海带排骨汤：排骨，海带，姜片，葱段，盐。
冬瓜汤：冬瓜，排骨，葱姜，盐。
玉米排骨汤：排骨，玉米，葱姜，盐。
萝卜排骨汤：排骨，白萝卜，葱姜，盐。
花生汤：花生，红枣，冰糖，清水。
猪肚汤：猪肚，葱姜，料酒，胡椒粉，盐。
鸡汤：鸡肉，葱姜，料酒，盐。
蔬菜汤：各种时令蔬菜，鸡汤或骨头汤，盐。