眉山小吃：自制早餐配方，开启美味的一天151

眉山，四川省文化古城，不仅拥有丰富的历史文化底蕴，更以其独特的美食文化而闻名遐迩。今天，我们将带领大家走进眉山，探索当地特色小吃，并为各位呈现一份详细的自制早餐配方，让你在家就能享受正宗的眉山风味。

1、甜烧白

甜烧白是眉山的一道传统名菜，也是极具特色的早餐小吃。其做法独特，将五花肉以糖、醋、酱油等调料焖煮至酥烂，再配以糯米饭和青菜，软糯鲜香，回味悠长。

配方：

* 五花肉 500g
* 糯米饭 200g
* 青菜 100g
* 冰糖 50g
* 醋 20ml
* 酱油 30ml
* 葱、姜、蒜 适量

步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯水。
2. 起锅热油，爆香葱、姜、蒜。
3. 放入五花肉翻炒，加入冰糖、醋、酱油调味。
4. 翻炒均匀后，加入糯米饭，继续翻炒至糯米粒均匀上色。
5. 加入适量清水，小火焖煮至五花肉酥烂，糯米饭软糯。
6. 起锅前放入青菜，翻炒均匀即可。

2、焦三鲜

焦三鲜是眉山街头巷尾随处可见的早点小吃。其做法简单，将豆腐干、香菇、肉末等食材切成细丝，放在油锅中爆炒至焦黄酥脆，再配以调料，香辣爽口，让人欲罢不能。

配方：

* 豆腐干 200g
* 香菇 50g
* 猪肉末 100g
* 鸡蛋 1个
* 豆芽 100g
* 葱、姜、蒜 适量
* 干辣椒 2个
* 花椒粉 1茶匙
* 酱油 2汤匙
* 醋 1汤匙

步骤：

1. 豆腐干切丝，香菇泡发切丝，肉末剁碎。
2. 起锅热油，爆香葱、姜、蒜和干辣椒。
3. 放入猪肉末炒至变色，再放入豆腐干和香菇丝翻炒。
4. 打入鸡蛋，快速翻炒至凝固。
5. 放入豆芽翻炒，加入酱油、醋、花椒粉调味。
6. 翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

3、豆腐脑

豆腐脑是眉山人早餐必备的美食之一。其做法与普通豆腐脑不同，眉山豆腐脑更软嫩细腻，佐以各种调味品，鲜香爽滑，让人百吃不厌。

配方：

* 黄豆 500g
* 石膏粉 5g
* 清水 1000ml
* 葱花、香菜、酱油、醋 适量

步骤：

1. 黄豆洗净泡发一晚。
2. 将泡发的黄豆放入豆浆机中打成豆浆。
3. 过滤豆浆，煮沸后加入石膏粉，搅拌均匀。
4. 静置15分钟，待豆腐脑凝固。
5. 将豆腐脑挖入碗中，加入葱花、香菜、酱油、醋等调味品即可。

4、红油抄手

红油抄手是四川的名小吃，在眉山也广为流行。其做法精巧，将馄饨煮熟后，浇上特制的红油，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

配方：

馄饨皮：

* 中筋面粉 200g
* 水 100ml

馅料：

* 猪肉末 200g
* 虾仁 100g
* 姜末 1茶匙
* 葱花 1汤匙
* 酱油 1汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 盐、胡椒粉 适量

红油：

* 菜籽油 150ml
* 花椒粉 1茶匙
* 辣椒粉 2茶匙
* 姜末 1茶匙
* 葱花 1汤匙

步骤：

馄饨皮：

1. 将面粉和水混合，揉成光滑的面团。
2. 将面团擀成薄片，切成方形。

馅料：

1. 将猪肉末、虾仁、姜末、葱花、酱油、蚝油、料酒、盐、胡椒粉混合均匀。

馄饨：

1. 取一张馄饨皮，放入馅料，包成馄饨。

红油：

1. 起锅热油，放入花椒粉、辣椒粉、姜末、葱花爆香。
2. 关火，静置片刻。

红油抄手：

1. 将馄饨煮熟捞出。
2. 浇上红油，撒上葱花即可。

5、蛋烘糕

蛋烘糕是眉山传统小吃，其做法独特，将鸡蛋液摊成薄饼状，再包入各种馅料，香脆可口，老少皆宜。

配方：

蛋饼：

* 鸡蛋 2个
* 盐 少许
* 油 适量

馅料：

* 火腿肠 1根
* 香肠 1根
* 生菜 适量
* 黄瓜 适量

步骤：

蛋饼：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。
2. 热锅加油，倒入鸡蛋液摊成薄饼状。
3. 待蛋饼凝固后翻面，煎至两面金黄。

馅料：

1. 火腿肠、香肠切片，生菜、黄瓜洗净切丝。

蛋烘糕：

1. 取一张蛋饼，放入火腿肠、香肠、生菜、黄瓜等馅料。
2. 将蛋饼两侧折起，中间捏合封口即可。

2025-02-21

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