卤煮火烧，北京小吃的扛把子291

卤煮火烧，北京小吃中的扛把子，那浓郁的汤汁，劲道的火烧，绵软的肺头，香脆的肠头，每一口都是味蕾的盛宴。今天，我们就来揭秘卤煮火烧的配方，让你在家也能做出这道地道的北京美味。

食材：* 猪小肠 500g
* 猪肺 500g
* 猪头肉 500g
* 火烧 5个
* 黄酱 100g
* 甜面酱 50g
* 豆腐乳 3块
* 八角 2个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 花椒 1小把
* 大料 3颗
* 姜 3片
* 蒜 5瓣
* 老抽 2勺
* 生抽 3勺
* 冰糖 1块
* 盐 适量

步骤：

食材处理：

1. 猪小肠和猪肺清洗干净，切成小块。
2. 猪头肉切成薄片。
3. 火烧对半切开。

卤制：

1. 锅中倒入清水，放入猪小肠、猪肺、猪头肉、八角、桂皮、香叶、花椒和大料煮沸。
2. 煮沸后转小火，放入黄酱、甜面酱、豆腐乳、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖和适量盐，继续煮制1.5小时。
3. 煮好后关火，捞出食材，过滤汤汁备用。

火烧入味：

1. 锅中放入过滤好的汤汁，煮沸。
2. 放入火烧，小火煮制15分钟，使火烧充分入味。

完成：

1. 将卤好的食材和火烧放入碗中，浇上卤汁即可享用。

小贴士：* 猪小肠和猪肺焯水后，可以去除腥味。
* 卤制的时间可以根据口味调整，喜欢软烂口感可以适当延长。
* 火烧不要煮得太久，以免变软绵绵。
* 搭配腐乳汁、韭菜花、辣椒油等小料，风味更佳。

做好一碗正宗的卤煮火烧并不难，只要按照这个配方认真操作，你也能做出令家人和朋友赞不绝口的北京小吃。快来试试吧，让你的味蕾享受一场京味盛宴。

2024-11-17

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