重庆正宗刀削面配方大公开，香滑劲道秘诀尽在此286

刀削面，作为重庆特色小吃，以其独特的面条口感和麻辣鲜香的汤底闻名遐迩。若想在家中品尝这一美味，掌握其配方至关重要。本文将为您揭秘重庆正宗刀削面的配方比例，让您在家也能做出香滑劲道的刀削面。## 食材清单
面条部分：
* 高筋面粉：500g
* 水：250ml
* 盐：5g
汤底部分：
* 猪骨：1斤
* 老母鸡：半只
* 大葱：2根
* 姜：3片
* 花椒：10粒
* 八角：2个
* 桂皮：一小块
* 香叶：2片
* 食盐：适量
调味料：
* 红油：2勺
* 醋：1勺
* 酱油：1勺
* 白糖：半勺
* 葱花：适量
* 香菜：适量
## 制作步骤
面条制作：
1. 将高筋面粉、水和盐放入盆中，搅拌成团。
2. 盖上保鲜膜，室温静置30分钟，让面筋充分松弛。
3. 将醒好的面团揉搓光滑，分成小剂子。
汤底制作：
1. 猪骨和老母鸡洗净，冷水下锅焯水。
2. 捞出焯水后的骨肉，放入汤锅中，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶和适量水。
3. 大火煮沸后转小火，炖煮2小时以上，直至汤底呈奶白色。
刀削面步骤：
1. 在案板上撒上少许面粉，将一小剂面团放在上面。
2. 一手握刀，一手按住面团，对准案板倾斜，一边向下压，一边用刀削面。
3. 将削好的面条放入冷水中备用。
调味：
1. 将红油、醋、酱油和白糖放入碗中调好。
2. 在碗中盛入煮好的刀削面。
3. 烫熟的汤底浇在面上，撒上葱花和香菜。
## 小贴士
* 面粉的选择：使用高筋面粉可以使面条更加劲道。
* 静置时间：醒面时间可使面团中的面筋松弛，削出的面条口感更佳。
* 削面技巧：刀刃与案板的角度约为45度，用力均匀，才能削出薄而均匀的面条。
* 汤底浓度：炖煮汤底时可以根据个人口味调整汤的浓淡。
* 调味比例：调味料的比例可根据口味喜好自行调整。
## 结语
掌握了重庆正宗刀削面的配方比例，您可以在家中轻松制作出香滑劲道、麻辣鲜香的刀削面。快来尝试吧，让这一重庆特色小吃点亮您的味蕾！