卤肉摊必备：秘传卤肉配方，香气四溢招揽顾客！397

前言

台湾小吃文化中，滷肉攤的香气总能令人垂涎三尺。想要在高手如云的滷肉攤界中脱颖而出，除了真材实料的卤肉本身，秘传卤汁配方更是致胜关键。本篇将为您揭露滷肉摊必备的卤肉配方，让您打造香气四溢、回味无穷的美味卤肉，让顾客络绎不绝上门。

滷肉用料
五花肉：1公斤
胛心肉：500公克
红葱头：200公克
蒜头：10颗
姜：1块（约50公克）
糖：150公克
酱油：300毫升
米酒：200毫升
八角：3颗
桂皮：1条
丁香：5颗
月桂叶：2片
小茴香：1小匙
白胡椒粉：1小匙

製作步驟

1. 五花肉和胛心肉洗净后切成3公分左右的方块。红葱头切成薄片，蒜头拍碎，姜切成薄片。

2. 锅中加入少许油，放入五花肉炒至逼出油脂。加入胛心肉、红葱头、蒜头和姜片一起爆香。

3. 加入糖、酱油、米酒和所有香料，拌炒均匀。盖上锅盖，转小火卤煮1-1.5小时或直到肉质软烂入味。

4. 若卤汁过浓，可加入适量热水稀释。最后，加入葱花或香菜点缀即可。

卤汁秘诀

肉量的比例：五花肉与胛心肉的比例为2:1，既能保有五花肉的香气，又有胛心肉的瘦肉口感。
香料的搭配：八角、桂皮、丁香、月桂叶和小茴香等香料的组合，赋予卤汁独具的香气，缺一不可。
酱油的品种：建议使用台湾南部酱油或屏东酱油，其风味浓厚，更能衬托出卤肉的美味。
米酒的质量：米酒的品质直接影响卤汁的香气和醇厚感，最好选择品质较好的料理米酒。
卤煮的时间：卤煮时间越长，肉质会越软烂入味，但时间过长也会让肉质变柴。建议卤煮1-1.5小时即可。

结语

掌握了这个滷肉攤必备的滷肉配方，您就能製作出鲜嫩多汁、香气四溢的卤肉。搭配上特製沾酱和配菜，让顾客一吃上癮，成为您滷肉攤的招牌料理。遵循文中提供的秘诀、细心製作，相信您的滷肉攤一定能大获成功，在小吃界中佔有一席之地！

2025-02-25

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