广州正宗汤粉秘制配方大公开，还原百年老字号风味108

汤粉是广州人最爱的街头小吃之一，其鲜美醇厚的汤底和劲道爽滑的粉条让人回味无穷。今天，我们就来揭开广州小吃汤粉的秘制配方，让你在家也能还原百年老字号的风味。

一、汤底秘方

汤底是汤粉的灵魂所在，其味道的好坏直接决定了汤粉的整体风味。原料：
* 猪骨 1000g
* 鸡架 500g
* 老姜 50g
* 胡萝卜 1根
* 洋葱 1个
* 香菇 5朵
* 陈皮 2片
* 八角 2颗
* 桂皮 1节
* 花椒 10粒
* 盐 适量
步骤：
1. 将猪骨和鸡架过一遍水，去除血腥味。
2. 将所有原料放入汤锅中，加入足量清水，大火煮沸。
3. 转小火慢炖 4-5 小时，至汤底浓郁醇厚。
4. 捞出杂质，过滤汤底即可。

二、粉条秘方

粉条的劲道爽滑，也是汤粉的一大特色。原料：
* 米粉 500g
* 水 适量
步骤：
1. 将米粉放入容器中，加入适量清水浸泡 30 分钟。
2. 将泡好的米粉捞出，沥干水分。
3. 将米粉放入锅中，隔水蒸熟即可。

三、配料秘方

汤粉的配料丰富多样，既可以提升口感，又可以增加营养。常见配料：
* 猪肉丸
* 牛肉丸
* 鱼丸
* 鱼片
* 虾
* 生菜
* 豆芽
* 油麦菜
制作方法：
* 猪肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、酱油、盐等调味料搅拌均匀，捏成丸子。
* 牛肉丸：与猪肉丸制作方法类似，选用牛肉代替猪肉。
* 鱼丸：将鱼肉剁碎，加入葱姜末、胡椒粉等调味料搅拌均匀，捏成丸子。
* 鱼片：将鱼肉切片，用料酒、盐等调味腌制即可。
* 虾：将虾去虾头，剥出虾仁。
* 生菜：洗净，切段。
* 豆芽：洗净，摘去根须。
* 油麦菜：洗净，切段。

四、制作方法

掌握了汤底、粉条和配料的秘方后，制作汤粉就变得简单了。步骤：
1. 将蒸好的粉条放入碗中。
2. 加入滚烫的汤底。
3. 加入丸子、鱼片、虾等配料。
4. 根据个人口味，加入生菜、豆芽、油麦菜等蔬菜。
5. 最后撒上一些葱花、香菜或其他香料即可。

五、小贴士

1. 汤底中猪骨和鸡架的比例可以根据个人喜好调整，喜欢猪骨味重的可以多放猪骨。

2. 蒸粉条时，要保证粉条充分蒸熟，否则会影响口感。

3. 配料可以根据季节和个人口味进行调整。

4. 如果喜欢吃辣，可以在汤底中加入适量辣椒油或辣椒粉。

掌握了这些秘方，你就能在家轻松做出媲美百年老字号的广州汤粉，享受那鲜美醇厚、劲道爽滑的绝妙滋味。

2025-02-25

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