夜市爆款！蓬松柔软的秘制小吃面蛋糕完整配方296

夜市里总是藏着令人垂涎欲滴的美食，而其中一款深受大家喜爱的，莫过于那蓬松柔软、香甜可口的小吃面蛋糕。它口感独特，入口即化，让人欲罢不能。今天，我们将揭秘这款夜市爆款小吃面蛋糕的完整配方，带你轻松在家复刻这令人惊艳的美味！

市面上售卖的小吃面蛋糕配方五花八门，有的口感偏硬，有的则不够蓬松。而这个配方经过多次改良和测试，最终呈现出最佳的口感与外观，保证你做出与夜市媲美的美味。

一、 准备工作：食材清单

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的食材用量，可制作约12个直径8厘米的小蛋糕：* 面粉： 250克 (低筋面粉，建议使用低筋面粉，口感更佳)
* 鸡蛋： 4个 (中等大小，蛋黄和蛋白需分开)
* 细砂糖： 100克 (分两次加入，第一次加入蛋黄糊中，第二次加入蛋白霜中)
* 牛奶： 100毫升 (最好使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 色拉油： 50毫升 (玉米油或葵花籽油均可)
* 泡打粉： 5克
* 小苏打： 2克
* 香草精： 5毫升 (可选，增加香气)
* 融化黄油： 25克 (增加蛋糕的香味和湿润度)

二、 制作步骤：细致入微的指导

制作小吃面蛋糕的过程看似简单，但每个步骤都至关重要，稍有疏忽就会影响最终的口感和外观。请仔细阅读并按照步骤操作：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170摄氏度，并在模具中涂抹少许黄油，撒上少许面粉，防止蛋糕粘底。此步骤非常重要，可以确保蛋糕轻松脱模。

2. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和50克细砂糖放入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅。加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。 筛入面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

3. 蛋白霜的制作：

将蛋白倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态，加入剩余的50克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。 加入香草精，低速搅拌几秒钟，使香草精充分融合。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，约八分满即可。放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，具体时间取决于烤箱的功率，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却脱模：

将烤好的蛋糕取出，在模具中冷却几分钟，然后倒扣在冷却架上，彻底冷却后即可脱模。

三、 提升口感的小技巧

想要做出更美味的小吃面蛋糕，以下是一些小技巧：* 低筋面粉的选择： 选择优质的低筋面粉，口感会更加细腻柔软。
* 蛋白的打发： 蛋白打发至湿性发泡非常关键，这样才能保证蛋糕的蓬松度。
* 翻拌的手法： 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。
* 烘烤的温度和时间： 根据自家烤箱的实际情况调整烘烤的温度和时间。
* 装饰： 可以根据自己的喜好，在蛋糕上撒上糖粉、巧克力酱等进行装饰。

四、 保存方法

做好的小吃面蛋糕，可以在常温下保存1-2天，也可以放入冰箱冷藏保存3-5天。冷藏后口感会略微变硬，建议食用前回温。

希望这个配方能帮助你轻松做出美味的小吃面蛋糕，在家也能享受夜市美食的乐趣！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-04-03

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