家庭版超美味蒸卤面：小吃店同款秘制配方78

蒸卤面，作为一种简单快捷又美味的小吃，深受大众喜爱。它既有面食的筋道，又有卤汁的浓郁鲜香，吃起来软糯入味，回味无穷。今天，我们将分享一个家庭版超美味蒸卤面的配方，让你在家也能轻松做出媲美小吃店的味道！

一、准备食材 (4-6人份)

面条部分：
普通面粉：300克
温水：150-170克 (根据面粉吸水性调整)
盐：3克

卤汁部分：
猪五花肉：250克 (肥瘦相间，口感更佳)
香菇：5-6朵 (干香菇更香，需提前泡发)
木耳：适量 (黑木耳或白木耳皆可)
葱：1根 (切段)
姜：一块 (拍扁)
大蒜：5瓣 (拍扁)
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
冰糖：1汤匙
料酒：1汤匙
鸡精：少许
清水：约800ml
食用油：适量
香油：少许 (提香)
青菜：适量 (例如小白菜、菠菜，烫熟后摆盘)

二、制作步骤

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发20分钟。

2. 准备卤汁：猪五花肉切块，放入冷水中焯水，去除血沫。锅中加入适量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。加入焯水后的猪五花肉翻炒至表面略微焦黄。

3. 熬制卤汁：加入泡发好的香菇、木耳，倒入老抽、生抽、冰糖、料酒和清水。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，直到猪肉软烂，汤汁浓郁。

4. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后卷起来，再切成均匀的面剂。

5. 蒸面：将面剂擀成薄片，放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟，至面皮熟透。

6. 完成卤汁：卤好后，根据口味调整咸淡，加入鸡精提鲜。用勺子将卤汁中的肉块和香菇等食材捞出，切成小块，备用。

7. 淋汁：将蒸好的面皮盛入碗中，舀入适量的卤汁，摆上切好的卤肉、香菇、木耳，再淋上少许香油。

8. 摆盘：最后可以烫一些青菜，摆在面条旁边，使卖相更佳。

三、小贴士

1. 面粉的吸水性不同，加水量需根据实际情况调整。

2. 卤汁熬制的时间越长，味道越浓郁。喜欢口感更软烂的，可以适当延长炖煮时间。

3. 可以根据个人喜好添加其他配料，例如辣椒、豆腐干等。

4. 如果喜欢汤汁更稠一些，可以在卤汁快出锅的时候，用少许水淀粉勾芡。

5. 面皮可以根据个人喜好调整厚度，喜欢吃更劲道的可以擀得厚一些。

这个家庭版蒸卤面配方，简单易学，味道却非常不错，绝对是您周末在家DIY美食的不二之选。快来试试吧，相信您也会爱上这道美味的小吃！

2025-04-03

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