酒店自助餐小吃：15款经典配方及比例详解81

酒店自助餐的小吃是提升宾客用餐体验的关键环节。精致、美味、种类丰富的小吃，能给客人留下深刻的印象，提升酒店的整体服务评价。然而，制作出色的酒店小吃并非易事，这需要对食材、配料以及比例的精准掌控。本文将为您详细介绍15款经典酒店自助餐小吃的配方及比例，助您轻松打造令人垂涎欲滴的美食盛宴。

一、冷盘类

1. 经典意式沙拉（Serves 10）

* 圣女果：200g，对半切
* 黄瓜：150g，切片
* 彩椒：100g，切丁
* 紫洋葱：50g，切丝
* 菲达奶酪：100g，切块
* 橄榄油：30ml
* 红酒醋：15ml
* 香料：盐、黑胡椒粉适量，罗勒碎适量

制作方法：将所有蔬菜混合均匀，加入菲达奶酪，淋上橄榄油和红酒醋，撒上盐、黑胡椒粉和罗勒碎即可。

2. 烟熏三文鱼卷（Serves 12）

* 烟熏三文鱼：200g
* 奶油奶酪：50g
* 柠檬：1个，取汁
* 莳萝：适量，切碎
* 全麦面包：1个，切片

制作方法：将奶油奶酪与柠檬汁、莳萝混合均匀，涂抹在面包片上，放上烟熏三文鱼卷起即可。

3. 凯撒沙拉（Serves 8）

* 罗马生菜：200g，撕成小块
* 面包丁：100g，烤至金黄
* 帕玛森奶酪：50g，刨丝
* 凯撒酱：150g（配方见下）

凯撒酱配方：蛋黄2个，橄榄油100ml，柠檬汁15ml，蒜末5g，芥末酱5g，盐、黑胡椒粉适量。

制作方法：将罗马生菜、面包丁和帕玛森奶酪混合，淋上凯撒酱即可。

二、热食类

4. 迷你肉丸子（Serves 20）

* 猪肉馅：500g
* 面包糠：100g
* 鸡蛋：1个
* 牛奶：50ml
* 洋葱：1个，切碎
* 香料：盐、黑胡椒粉、意大利香料适量

制作方法：将所有材料混合均匀，搓成小丸子，放入烤箱或煎锅中烤至金黄即可。

5. 香酥鸡翅（Serves 15）

* 鸡翅：500g
* 面粉：100g
* 鸡蛋：1个，打散
* 面包糠：150g
* 油：适量

制作方法：鸡翅洗净，裹上面粉、蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

6. 芝士焗土豆（Serves 10）

* 土豆：500g，切块
* 芝士：150g，刨丝
* 奶油：50ml
* 牛奶：50ml
* 盐、黑胡椒粉适量

制作方法：土豆煮熟，与奶油、牛奶和芝士混合，放入烤箱中焗至芝士融化即可。

三、甜点类

7. 迷你玛芬（Serves 24）

(具体配方可根据不同口味调整，例如蓝莓、巧克力等)

8. 水果塔（Serves 12）

(具体配方可根据季节性水果调整)

9. 布朗尼（Serves 16）

(具体配方可根据喜好调整巧克力含量)

四、其他小吃

10. 虾仁串（Serves 15）

(需准备新鲜虾仁，并根据喜好搭配蔬菜)

11. 小番茄串（Serves 20）

(需准备不同颜色的番茄，并可搭配莫扎里拉奶酪)

12. 烤面包片配鳄梨酱（Serves 10）

(需准备吐司面包和鳄梨，并可根据喜好添加香料)

13. 迷你披萨（Serves 12）

(需准备披萨饼底，番茄酱，芝士和各种配料)

14. 春卷（Serves 20）

(需准备春卷皮和各种馅料，例如蔬菜、肉类等)

15. 薯条（Serves 20）

(需准备新鲜土豆，并可根据喜好添加调味料)

注意事项：

以上配方仅供参考，具体用量可根据实际情况进行调整。在制作过程中，要注意食材的新鲜度和卫生安全，确保所有小吃都达到最佳的口感和品质。同时，根据酒店的定位和客群特点选择合适的小吃种类，才能更好地提升宾客的满意度。

希望这些配方能帮助您在酒店自助餐中打造令人难忘的美食体验！

2025-04-04

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