上海地道炸油条秘方：蓬松酥脆，外焦里嫩的黄金比例137

上海油条，那金黄酥脆、外焦里嫩的口感，是许多人心中的美味回忆。一口咬下去，蓬松的内部带着淡淡的麦香，外层则酥脆可口，回味无穷。想要在家复刻这道上海经典小吃？别担心，这份详细的上海炸油条配方将带你轻松掌握，让你在家也能做出媲美街边小吃的美味。

一、 食材准备 (制作约10根油条)

精确的用料比例是制作成功油条的关键。以下比例经过多次实验调整，力求达到最佳口感：
高筋面粉：250克 (高筋面粉筋度高，能让油条更加蓬松)
低筋面粉：50克 (低筋面粉增加油条的柔软度，避免过于坚硬)
酵母粉：3克 (干酵母，建议使用新鲜酵母效果更佳。如果用新鲜酵母，用量需根据酵母活性调整)
泡打粉：2克 (增加油条的蓬松度，但用量不宜过多)
食盐：3克 (提鲜)
白糖：5克 (增加油条的香味，可根据个人喜好调整)
水：200克 (水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，可能需要略微增减)
食用油：适量 (油炸用，建议使用大豆油或菜籽油，避免使用香味过重的油)

二、 制作步骤
和面：将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、泡打粉、食盐和白糖混合均匀。然后慢慢加入水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团有良好的延展性。 这个过程大约需要10-15分钟，可以用厨师机或者手工揉面。
发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行发酵，大约需要1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵时间受环境温度影响，温度越高，发酵时间越短。 可以用保鲜膜覆盖面团，防止表面干燥。
醒面：发酵完成后，将面团轻轻揉搓排气，再盖上保鲜膜醒面15分钟。 这个步骤可以使面团更加柔软，更容易操作。
分割面团：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约重30克左右。 根据个人喜好调整剂子大小。
擀压成型：将每个小剂子擀成约15厘米长的长条，厚度约为0.5厘米。 注意擀压的厚度要均匀，否则油条受热不均，容易炸糊。
油炸：锅中倒入适量食用油，油温升至七成热（约170-180℃，可以用筷子放入油中观察，周围冒小泡为七成热）。将两个长条面剂轻轻压在一起，然后用筷子在中间轻轻压一下，使其连接处略微分开，再放入油锅中炸制。
翻面：炸至油条微微膨胀并呈金黄色时，用筷子轻轻翻面，继续炸制，直至油条完全膨胀并呈金黄色，表面酥脆。 炸制过程需注意控制油温，避免油温过高导致油条炸糊。
捞出沥油：炸好的油条捞出控油，放在吸油纸上沥干多余油分。

三、 技巧与提示
面粉的选择：高筋面粉和低筋面粉的比例决定了油条的口感，建议按照配方比例使用。
油温的控制：油温过低，油条膨胀不足；油温过高，油条容易炸糊，需控制在七成热左右。
发酵时间：发酵时间受环境温度影响，需根据实际情况调整。
炸制时间：炸制时间根据油条大小和油温而定，需观察油条颜色和膨胀程度。
吸油纸的妙用：用吸油纸吸干多余油分，能使油条更加酥脆。

遵循以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出蓬松酥脆、外焦里嫩的上海炸油条啦！ 赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！

2025-04-05

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