外酥里嫩，爆浆流心！自制小吃爆浆豆腐的终极配方57

豆腐，看似平凡，却蕴藏着无限的烹饪可能。今天，我们要挑战的是一款让人垂涎欲滴的小吃——爆浆豆腐！这款小吃外酥里嫩，一口咬下去，香浓的馅料瞬间爆浆，口感丰富，令人回味无穷。市面上售卖的爆浆豆腐价格不菲，但其实在家就能轻松制作，而且可以根据自己的口味调整馅料，创造属于你的专属美味！以下就分享这款外酥里嫩，爆浆流心的自制小吃爆浆豆腐的终极配方，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、准备材料（约做12个）

A. 豆腐部分：
内脂豆腐：1块 (约300克，选择比较结实的内脂豆腐，不容易碎)
玉米淀粉：2汤匙
鸡蛋清：1个
盐：1/2茶匙
白胡椒粉：少许

B. 馅料部分（可根据个人喜好调整）：
猪肉末：100克
香菇：2个，切碎
胡萝卜：1/2个，切碎
葱：1根，切碎
姜：1小块，切末
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1茶匙
盐：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
食用油：1汤匙
芝麻油：少许

C. 面包糠部分：
面包糠：适量

D. 油炸部分：
植物油：适量

二、制作步骤

1. 制作豆腐馅料：
将猪肉末、香菇碎、胡萝卜碎、葱花、姜末放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、盐、糖和食用油，充分搅拌均匀，腌制15分钟。
起锅热油，将腌制好的馅料放入锅中翻炒至熟透，盛出放凉备用。(喜欢辣味的可以加点辣椒)
在馅料中加入少许芝麻油，拌匀，增加香味。

2. 处理豆腐：
将内脂豆腐轻轻压碎，尽量不要弄得太碎，保留一些豆腐块状口感。
将压碎的豆腐放入碗中，加入玉米淀粉、蛋清、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，直到混合物变得粘稠。

3. 包馅和成型：
取适量豆腐泥，捏成圆球或椭圆形，放入适量馅料，再将豆腐泥包裹住馅料，捏紧封口，尽量避免馅料外露。
沾上少许玉米淀粉，去除多余的淀粉。
均匀裹上面包糠。

4. 油炸：
锅中倒入适量植物油，油温升至六七成热（约170℃，可以用筷子插入油中观察，周围冒小泡为宜）。
小心地将裹好面包糠的豆腐放入油锅中，炸至金黄色，外酥里嫩即可捞出。
炸好的豆腐放在吸油纸上，吸去多余的油分。

三、小贴士

1. 豆腐的选择非常重要，建议选择比较结实的内脂豆腐，不容易碎，更容易成型。