小吃爆款：10种油炸串配方及秘制蘸料大全354

油炸串，作为一种经典的小吃，凭借其香脆可口的口感和丰富的口味选择，一直深受大众喜爱。无论是街边小摊还是大型餐饮场所，都能看到它的身影。而想要制作出令人垂涎欲滴的油炸串，不仅需要精湛的油炸技艺，更需要掌握合适的配方。今天，我们将分享10种不同口味的油炸串配方，以及几种秘制蘸料的制作方法，助您轻松成为油炸串大师！

一、经典款：香酥鸡柳

材料：鸡胸肉500克，淀粉100克，鸡蛋1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，姜末5克，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。

做法：
将鸡胸肉切成条状，加入料酒、生抽、姜末、盐、胡椒粉腌制30分钟。
将腌制好的鸡柳裹上淀粉，再裹一层蛋液。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鸡柳炸至金黄色，捞出沥油。
复炸一次，使鸡柳更加酥脆。

秘诀：鸡柳腌制时间越长，味道越入味；复炸可以去除多余油分，使鸡柳更加酥脆。

二、鲜香四溢：脆皮豆腐

材料：老豆腐一块，淀粉50克，面粉50克，鸡蛋1个，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。

做法：
将老豆腐切成条状，轻轻挤干水分。
将淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合均匀，制成糊状。
将豆腐条裹上糊状物。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

秘诀：豆腐要挤干水分，才能保证炸制后的酥脆口感。

三、麻辣鲜香：麻辣鱿鱼须

材料：鱿鱼须500克，淀粉50克，辣椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙，孜然粉1汤匙，盐适量，食用油适量。

做法：
将鱿鱼须清洗干净，沥干水分。
将鱿鱼须裹上淀粉。
将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐混合均匀。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鱿鱼须炸至金黄色，捞出沥油。
将炸好的鱿鱼须撒上混合好的调料。

秘诀：鱿鱼须不要炸得太久，以免口感变老。