赣州地道馅饼秘方大全：15款经典口味，在家轻松制作398

赣州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其特色小吃同样令人回味无穷。而其中，馅饼以其丰富的馅料和独特的口感，赢得了众多食客的喜爱。本文将为您奉上15款赣州地道馅饼的详细配方，带您在家轻松制作，品尝正宗赣州风味。

一、基础饼皮配方（适用于所有馅饼）

制作美味的馅饼，首先要有一张好的饼皮。以下是一款通用饼皮配方，您可以根据个人喜好进行微调：
面粉：500克（建议使用高筋面粉，口感更筋道）
温水：250-280克（水量需根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可）
食用油：15克（增加饼皮的韧性和光泽）
盐：3克（增加饼皮的筋度和味道）

制作方法：
将面粉、盐倒入盆中，混合均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，加入食用油继续揉搓至面团光滑有弹性。
将面团盖上湿布，醒发30分钟左右。

二、十五款经典馅饼配方

以下列出十五款赣州特色馅饼的详细配方，每一款都拥有独特的风味：

1. 梅菜扣肉馅饼：
馅料：梅菜、五花肉、香菇、葱姜、酱油、糖、料酒
制作方法：五花肉煮熟切丁，梅菜泡发切碎，香菇切丁，与葱姜一起爆香，加入肉丁翻炒，调入酱油、糖、料酒，收汁即可。

2. 韭菜鸡蛋馅饼：
馅料：韭菜、鸡蛋、香油、盐
制作方法：韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，与香油、盐拌匀即可。

3. 萝卜丝馅饼：
馅料：白萝卜、香菇、虾米、葱姜、盐、糖、胡椒粉
制作方法：白萝卜擦丝，香菇、虾米泡发切碎，与葱姜一起爆香，加入萝卜丝翻炒，调入盐、糖、胡椒粉，收汁即可。

4. 香菇肉馅饼：
馅料：香菇、猪肉末、葱姜、酱油、料酒、淀粉
制作方法：香菇泡发切碎，与猪肉末、葱姜一起拌匀，加入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀即可。

5. 豆沙馅饼：
馅料：红豆沙
制作方法：直接使用现成的红豆沙即可。

6. 牛肉馅饼：
馅料：牛肉末、葱姜、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉
制作方法：牛肉末与葱姜一起拌匀，加入酱油、料酒、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀即可。

7. 冬笋肉馅饼：
馅料：冬笋、猪肉末、葱姜、酱油、料酒
制作方法：冬笋切丁，与猪肉末、葱姜一起爆香，加入酱油、料酒，翻炒均匀即可。

8. 土豆馅饼：
馅料：土豆、葱花、盐
制作方法：土豆煮熟捣成泥，加入葱花、盐，拌匀即可。

9. 南瓜馅饼：
馅料：南瓜、糖、盐
制作方法：南瓜蒸熟捣成泥，加入糖、盐，拌匀即可。

10. 紫薯馅饼：
馅料：紫薯、糖
制作方法：紫薯蒸熟捣成泥，加入糖，拌匀即可。

11. 莲蓉馅饼：
馅料：莲蓉
制作方法：直接使用现成的莲蓉即可。

12. 海鲜馅饼：(例如虾仁、鱿鱼等)
馅料：海鲜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：海鲜处理干净切碎，与葱姜一起爆香，加入料酒、盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。

13. 香辣牛肉馅饼：
馅料：牛肉末、辣椒、葱姜、酱油、料酒、花椒粉
制作方法：牛肉末与辣椒、葱姜一起爆香，加入酱油、料酒、花椒粉，翻炒均匀即可。

14. 三鲜馅饼：(例如猪肉、香菇、笋丁)
馅料：猪肉末、香菇丁、笋丁、葱姜、酱油、料酒
制作方法：猪肉末与香菇丁、笋丁、葱姜一起爆香，加入酱油、料酒，翻炒均匀即可。

15. 玉米馅饼：
馅料：玉米粒、奶酪、黄油
制作方法：玉米粒与奶酪、黄油拌匀即可。 可根据喜好添加少量盐。

三、馅饼制作步骤
将醒发好的面团擀成薄片。
取适量馅料放在面皮中央。
将面皮对折或包成包子状。
用擀面杖轻轻擀平。
平底锅加少许油，放入馅饼煎至两面金黄即可。

希望以上配方能帮助您制作出美味的赣州馅饼！您可以根据自己的喜好选择馅料，尝试不同的搭配，创造出属于您的独特赣州馅饼风味。

2025-04-06

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