玉溪地道卤面秘制配方：香浓醇厚，技压群芳57

玉溪卤面，以其独特的风味和浓郁的汤底闻名于云南，甚至远播各地。这碗看似简单的面食，却蕴含着丰富的调料搭配和精湛的烹饪技艺。本文将为您详细揭秘玉溪卤面独家秘制调料配方，带您在家轻松复刻这道地道的云南小吃。

玉溪卤面的灵魂在于其汤底，而汤底的灵魂则在于卤料的搭配。不同于其他地区的卤面，玉溪卤面更注重香料的层次感和鲜香的平衡。因此，调料的选取和比例至关重要。以下是一个经过多年改良的玉溪卤面秘制配方，希望能为您带来不一样的味蕾体验。

一、卤料准备（约3斤卤料，可制作多次卤面）

1. 香辛料：
八角：5个（约15克） – 提供浓郁的香味，是卤料的基础。
桂皮：2段（约10克） – 增加香甜味和层次感。
香叶：5-7片（约5克） – 增添独特的香气，不可缺少。
草果：3个（拍破） – 赋予卤汁独特的辛香。
白蔻：3个（拍破） – 带来清新的香气，与草果相得益彰。
丁香：5粒 – 少量丁香增加香气层次，不宜过多。
小茴香：10克 – 提升卤汁的鲜香。
花椒：15克 – 带来麻香味，注意控制用量，避免过麻。
干辣椒：10-15克（根据个人喜好调整） – 增加辣度和香味，可选择小米椒或朝天椒。
陈皮：1小块（约5克） – 去除油腻，增加果香。

2. 其他材料：
生姜：一块（约50克），拍破 – 去腥提香。
大葱：一根（约100克），切段 – 增香。
冰糖：50克 – 提色增鲜，使卤汁颜色更红亮。
老抽：50毫升 – 上色，注意控制用量，避免颜色过深。
生抽：100毫升 – 增加咸鲜味。
料酒：50毫升 – 去腥增香。
鸡精/鸡粉：10克 – 提鲜。
白砂糖：20克 – 中和咸味，使味道更醇厚。
香油：适量（最后调味时添加） – 提香增亮。

二、卤料制作步骤

1. 将所有香辛料洗净，用清水浸泡10分钟，去除杂质。

2. 锅中放入适量清水（约2000毫升），放入所有香辛料、生姜、大葱，大火烧开。

3. 转小火，慢炖2小时，让香料的味道充分融入汤汁中。期间需注意补水，保持汤汁充足。

4. 2小时后，过滤汤汁，去除香料和葱姜等杂质。留下清澈的卤汁。

5. 将过滤好的卤汁倒回锅中，加入冰糖、老抽、生抽、料酒、鸡精/鸡粉、白砂糖，再次小火慢炖30分钟。

6. 最后，加入适量香油，搅拌均匀，关火。卤料即可使用。

注意: 卤汁可长期保存于冰箱，每次使用前加热即可。卤汁越用越香，味道会越来越浓郁。

三、卤面制作步骤

1. 面条煮熟，捞出备用。

2. 锅中加入适量卤汁，加热至沸腾。

3. 加入煮熟的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收卤汁的香味。