凉面小吃秘籍：15款家常凉面做法大全80

炎炎夏日，还有什么比一碗清爽可口的凉面更能解暑消热呢？凉面，简单易做，花样百变，是夏季餐桌上不可或缺的一道美食。今天，我们将为你奉上15款不同口味的凉面小吃配方大全，配以详细图解，让你轻松在家就能做出美味又诱人的凉面！

一、基础凉面制作方法:

无论什么口味的凉面，首先都需要煮好面条。建议选择筋道爽滑的面条，例如碱水面、手工面或市售的凉面专用面条。煮面时水要沸腾，加少许盐可以使面条更筋道，煮至面条略微硬一些即可捞出，迅速过凉水，沥干备用。这步非常关键，过凉水能防止面条粘连，并保持其Q弹的口感。

二、15款凉面小吃配方详解：

1. 经典芝麻酱凉面：

材料：煮好的面条、芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜泥、香油、香菜。

做法：将芝麻酱用少量凉水调开，加入生抽、醋、糖、蒜泥、香油混合均匀，淋在面条上，撒上香菜即可。

2. 香辣花生凉面：

材料：煮好的面条、花生酱、辣椒油、醋、糖、蒜末、葱花、熟花生碎。

做法：将花生酱用少量凉水调开，加入辣椒油、醋、糖、蒜末混合均匀，淋在面条上，撒上葱花和熟花生碎。

3. 醋溜黄瓜凉面：

材料：煮好的面条、黄瓜丝、香醋、白糖、盐、香油、芝麻。

做法：黄瓜丝用盐腌制片刻，挤干水分，与面条拌匀，淋上香醋、白糖、香油，撒上芝麻。

4. 蒜蓉辣酱凉面：

材料：煮好的面条、蒜蓉辣酱、香油、熟白芝麻、小葱花。

做法：将蒜蓉辣酱与香油混合，淋在面条上，撒上熟白芝麻和小葱花。

5. 番茄鸡蛋凉面：

材料：煮好的面条、番茄丁、炒熟的鸡蛋丝、香油、生抽、糖。

做法：将番茄丁、鸡蛋丝与面条拌匀，淋上香油、生抽、糖。

6. 海带丝凉面：

材料：煮好的面条、海带丝、香油、生抽、醋、糖、蒜末。

做法：将海带丝与面条拌匀，淋上香油、生抽、醋、糖，撒上蒜末。

7. 木耳凉面：

材料：煮好的面条、黑木耳丝、辣椒油、醋、糖、蒜末、香菜。

做法：黑木耳焯水后与面条拌匀，淋上辣椒油、醋、糖，撒上蒜末和香菜。

8. 榨菜肉丝凉面：

材料：煮好的面条、榨菜丝、肉丝(炒熟)、香油、生抽、鸡精。

做法：将榨菜丝、肉丝与面条拌匀，淋上香油、生抽，撒上鸡精。

9. 牛肉凉面：

材料：煮好的面条，牛肉片（水煮或煎熟），小葱，香菜，辣椒油，生抽，香醋。

做法：牛肉片与煮好的面条拌匀，加入小葱，香菜，辣椒油，生抽，香醋。

10. 金针菇凉面：

材料：煮好的面条，焯水后的金针菇，香油，生抽，陈醋，白糖，蒜末。

做法：金针菇与面条拌匀，淋上香油，生抽，陈醋，白糖，蒜末。

11. 腐竹凉面：

材料：煮好的面条，泡发后的腐竹(切段)，香油，生抽，老抽，糖，芝麻。

做法：腐竹与面条拌匀，淋上香油，生抽，老抽，糖，撒上芝麻。

12. 豆芽凉面：

材料：煮好的面条，焯水后的豆芽，辣椒油，醋，糖，蒜末，香菜。

做法：豆芽与面条拌匀，淋上辣椒油，醋，糖，蒜末，香菜。

13. 雪里红凉面：

材料：煮好的面条，雪里红(切碎)，香油，生抽，糖，醋，芝麻。

做法：雪里红与面条拌匀，淋上香油，生抽，糖，醋，撒上芝麻。

14. 凉拌鸡丝凉面：

材料：煮好的面条，撕好的鸡丝，黄瓜丝，香菜，生抽，醋，麻油，辣椒油。

做法：鸡丝，黄瓜丝，香菜与面条拌匀，淋上生抽，醋，麻油，辣椒油。

15. 麻辣小龙虾凉面：

材料：煮好的面条，麻辣小龙虾(去壳)，香菜，葱花，辣椒油，熟白芝麻。

做法：小龙虾与面条拌匀，撒上香菜，葱花，辣椒油，熟白芝麻。

三、小贴士：

1. 根据个人口味调整调料的用量。

2. 可以根据季节选择不同的蔬菜搭配。

3. 面条煮好后一定要迅速过凉水，这样才能保持其Q弹的口感。

4. 可以根据自己的喜好添加其他配料，例如：花生碎、鸡蛋丝、肉丝等等。

希望以上15款凉面小吃配方大全能给你带来夏日清凉的味蕾享受！快来动手试试吧！

2025-04-07

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