上海地道油墩子秘方：外酥里嫩，香糯可口，在家轻松复刻327

上海油墩子，这道看似简单的街头小吃，却蕴藏着深厚的上海味道。它外皮酥脆，内里软糯，咸香适中，一口咬下去，油香四溢，令人回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口这正宗的上海味道。今天，我们就来揭秘这道上海小吃的秘方，教你轻松在家复刻这令人垂涎欲滴的油墩子。

市面上的油墩子配方五花八门，但要做出真正地道、美味的油墩子，关键在于选材、和面以及油炸的技巧。下面，我们将详细分解每一个步骤，让你在家也能做出媲美街边小吃摊的美味。

一、食材准备 (精确计量，成就完美口感)

要做出成功的油墩子，食材的选择和比例至关重要。以下列出制作约20个油墩子的食材用量：* 糯米粉： 200克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
* 普通面粉： 50克 (增加面团的筋性，使油墩子更耐油炸)
* 温水： 200-220克 (根据面粉吸水性调整，面团应略微偏软)
* 酵母粉： 2克 (使油墩子更松软，非必须，可根据个人喜好添加)
* 细砂糖： 15克 (增添甜味，可根据个人喜好调整)
* 猪肉馅： 200克 (肥瘦比例约为3:7，口感最佳)
* 葱花： 20克 (增加香气，切得越细越好)
* 生姜末： 5克 (去腥提味)
* 酱油： 10克 (调味)
* 料酒： 5克 (去腥增香)
* 食用油：适量 (油炸用，建议使用大豆油或花生油)
* 盐：适量 (根据个人口味调整)
* 白胡椒粉：少许 (提味)

二、面团制作 (掌握技巧，成就完美口感)

和面是制作油墩子的关键步骤。将糯米粉和普通面粉混合均匀后，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如果添加酵母粉，则需充分揉合，让酵母粉均匀分布。静置发酵15-20分钟，让面团更加松软。这期间，面团会略微膨胀。

三、肉馅调制 (鲜香入味，成就美味灵魂)

将猪肉馅、葱花、生姜末、酱油、料酒、盐和白胡椒粉放入碗中，充分搅拌均匀，使其充分入味。肉馅的调味非常重要，要把握好咸淡比例，才能保证油墩子的整体口感。

四、油墩子成型 (耐心细致，成就完美外形)

将发酵好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约20克左右。将小剂子压扁，放入适量的肉馅，然后轻轻地捏合收口，使其呈圆形或椭圆形。注意，不要捏得太紧，以免影响油墩子的口感。

五、油炸技巧 (控制火候，成就酥脆口感)

锅中倒入适量油，加热至六成热（约160-170℃），放入油墩子，中小火慢炸。炸制过程中，要不断翻动油墩子，使其受热均匀。炸至金黄酥脆，捞出沥油。如果想要更酥脆的口感，可以复炸一次，但要注意控制火候和时间，避免炸糊。

六、美味享用

金黄酥脆的油墩子出锅啦！趁热享用，外酥里嫩，咸香可口，是不可多得的美味佳肴。可以搭配一些甜面酱或辣酱，根据个人口味进行调配。在家就能轻松复刻上海街头小吃的美味，是不是很满足呢？

七、小贴士

1. 糯米粉的吸水性不同，加水时要根据实际情况调整，避免面团过干或过湿。
2. 肉馅的肥瘦比例要适中，太瘦则口感偏干，太肥则油腻。
3. 油温要控制好，太低则炸不酥脆，太高则容易炸糊。
4. 炸制过程中要不断翻动油墩子，确保受热均匀。
5. 炸好的油墩子要及时沥油，避免油腻。