温州地道灯盏糕：完整配方及制作技巧详解51

温州灯盏糕，一种香甜软糯的小吃，其独特的形状和风味深受当地人和游客喜爱。外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。今天，我们就来揭秘这款温州特色小吃的完整配方和制作技巧，让你在家也能轻松做出正宗的温州灯盏糕。

一、 食材准备 (制作约20个灯盏糕)

A. 外皮材料:
糯米粉：250克
粘米粉：50克 (增加外皮的韧性)
白砂糖：50克 (可根据个人喜好调整)
泡打粉：3克 (使外皮更加蓬松)
酵母粉：2克 (可选，使外皮更软)
清水：约200-220克 (根据实际情况调整，面糊应略稠)
食用油：适量 (煎制时使用)

B. 内馅材料:
红豆沙：300克 (市售或自制均可)
芝麻：适量 (撒在表面装饰)

二、 制作步骤

1. 和面: 将糯米粉、粘米粉、白砂糖、泡打粉（和酵母粉，如果使用的话）混合均匀。 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑无颗粒的面糊。 面糊的稠度应像浓稠的牛奶一样，能缓缓流淌。 静置15-20分钟，让面糊充分醒发。

2. 制作灯盏糕模具: 传统的灯盏糕模具是铁制的，底部有花纹。如果没有，可以使用类似大小的圆形模具代替，例如饼干模具或自制的简易模具。 模具需要提前用油刷上薄薄一层油，防止粘连。

3. 煎制灯盏糕: 将平底锅烧热，加入适量食用油，油温烧至六成热（筷子放入锅中冒小泡）。 舀一勺面糊倒入模具中，大约7-8分满即可。 再放入适量红豆沙馅料，用面糊覆盖住馅料，盖满模具。注意不要加太多，以免溢出。

4. 翻面: 煎至底部金黄酥脆，大约2-3分钟，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面金黄酥脆，大约2-3分钟。 煎制过程中，可以用小火保持温度，避免底部焦糊。

5. 出锅装饰: 将煎好的灯盏糕取出，放在吸油纸上沥干多余的油分。 撒上适量芝麻，增加香味和美观。

三、 小贴士及技巧

1. 糯米粉的选择: 选择优质的糯米粉，口感会更好。 可以根据个人喜好选择不同品牌。

2. 水量的调整: 面糊的稠度非常重要，如果太稀，煎制时容易破裂；如果太稠，则不易成型。 可以根据实际情况，少量多次地添加清水，直到达到理想的稠度。

3. 油温的控制: 油温过低，灯盏糕难以煎熟；油温过高，容易造成外焦内生的情况。 建议使用中火或中小火煎制。

4. 馅料的选择: 除了红豆沙，还可以根据个人喜好选择其他馅料，例如：绿豆沙、莲蓉、花生馅等。

5. 模具的保养: 铁质模具使用后，需要及时清洁干净，并擦干水分，防止生锈。

6. 保存: 新鲜出炉的灯盏糕最好趁热食用，口感最佳。如果剩余，可以密封保存，但口感会略有下降。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的温州灯盏糕了。 记得根据自己的口味调整甜度和馅料，制作属于你的专属美味！祝你制作愉快！

2025-04-09

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