上海小吃胡辣汤配方大全257

胡辣汤，作为上海街头最为著名的传统小吃之一，以其浓香醇厚的口感和丰富的营养价值受到无数食客的喜爱。制作美味的胡辣汤并非难事，今天就让我们来揭秘上海胡辣汤的秘方，让你在家也能轻松品尝到这道经典美味。

原料配比：

※高汤 1000ml

※胡萝卜 1根 (约250g)

※白萝卜 1根 (约300g)

※木耳 50g (干)

※金针菇 100g

※冬笋 100g

※香菇 5朵

※莲藕 100g

※豆腐皮 50g (干)

※腐竹 50g (干)

※黄花菜 20g (干)

※粉丝 50g

※葱 3根

※姜 1块

※蒜 3瓣

※胡椒粉 适量

※盐 适量

※鸡精 适量

详细步骤：1. 准备食材：将干木耳、腐竹、豆腐皮和黄花菜提前用温水泡发，胡萝卜、白萝卜、冬笋、莲藕、香菇等蔬菜切成滚刀块或片状备用。
2. 熬制高汤：将适量骨头或肉类放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬煮 1-2 小时，得到浓郁的高汤。
3. 煸炒配料：热锅倒入食用油，放入葱、姜、蒜爆香，加入胡萝卜、白萝卜、金针菇、冬笋、香菇等蔬菜翻炒至断生。
4. 加入高汤：将炒好的蔬菜倒入高汤中，煮开后转小火慢炖 1 小时，让蔬菜充分吸收汤汁，变得软烂入味。
5. 加入豆制品：将泡发的木耳、腐竹、豆腐皮和黄花菜沥干水分，放入锅中继续炖煮 15 分钟，直至豆制品软嫩可口。
6. 加入粉丝：将粉丝用温水泡软，剪成小段，放入锅中煮至透明。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，搅拌均匀。
8. 勾芡（可选）：若想要汤汁浓稠，可取少许汤汁调和水淀粉，倒入锅中边搅拌边煮，直至汤汁呈 gewünschten 粘稠度。
9. 出锅享用：将热腾腾的胡辣汤盛入碗中，搭配 نان خشک 或油条，即可尽情享用这道上海美食。

小贴士：* 为获得更浓郁的口感，可使用猪骨或牛骨熬制高汤。
* 蔬菜的用量可根据个人喜好调整，若喜欢更多蔬菜，可适量增加。
* 熬煮时间可根据蔬菜软烂程度调整，若蔬菜较嫩，可适当缩短时间。
* 调味时建议先尝味再加料，以免口味过重或过淡。

2024-11-18

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