上海滩爆款辣条秘制配方：从街头小吃到家常美味371

上海，一座充满魅力的国际化大都市，不仅拥有高楼大厦、时尚潮流，也藏匿着无数令人垂涎欲滴的街头小吃。而辣条，作为国民零食的代表，在上海也占据着不可撼动的地位。今天，我们将揭秘上海风味辣条的秘制配方，让您在家也能轻松制作出令人回味无穷的美味。

市面上的辣条种类繁多，口味各异，但其核心制作工艺却大同小异。这款上海小吃辣条配方，我们将重点关注其独特的香辣风味，以及兼顾健康和口感的制作技巧。以下配方可制作约500克辣条。

一、食材准备 (A 部分：面筋制作)

1. 面粉：250克 (选择筋度较高的中筋面粉，口感更佳)

2. 清水：120-150克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)

3. 食用碱：2克 (增加面筋的韧性，使辣条更劲道)

4. 食盐：3克 (增加咸味，并起到一定的防腐作用)

二、食材准备 (B 部分：辣油调料)

1. 食用油：200克 (建议使用花生油或大豆油，香味更浓郁)

2. 干辣椒：50克 (根据个人喜好调整用量，选择颜色鲜艳、油性足的辣椒)

3. 花椒：10克 (增加麻香味，提升辣味的层次感)

4. 八角：2个 (增加香气，使辣味更醇厚)

5. 桂皮：1段 (约2厘米长，增加香气)

6. 香叶：2片 (增加香气)

7. 白芝麻：15克 (增加香味和口感)

8. 白糖：5克 (中和辣味，使口感更丰富)

9. 味精：3克 (提鲜)

10. 鸡精：3克 (提鲜)

11. 食盐：8克 (根据个人口味调整)

三、制作步骤

(一) 面筋制作：

1. 将面粉、清水、食用碱和食盐混合均匀，揉成光滑的面团，静置30分钟。

2. 将面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。

3. 将面片切成细条，宽度约为1厘米。

4. 将面条放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。

5. 将煮好的面条晾凉，或者用风扇吹凉，防止粘连。

(二) 辣油制作：

1. 将食用油倒入锅中，小火加热至冒小泡。

2. 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炸，直至辣椒颜色变深，香味飘出。(注意控制火候，避免炸糊)

3. 将炸好的辣椒油过滤，去除杂质。

4. 在过滤后的辣椒油中加入白芝麻、白糖、味精、鸡精和食盐，搅拌均匀。

(三) 辣条制作：

1. 将晾凉的面条放入干净的盆中。

2. 将制作好的辣油倒入面条中，充分搅拌均匀，使每根面条都裹上辣油。

3. 将拌好的辣条放在烤盘上，放入烤箱，150度烘烤15-20分钟，或者用平底锅小火翻炒至表面微干，颜色金黄即可。(烤制时间需根据实际情况调整)

4. 待辣条冷却后，即可食用。

四、小贴士

1. 制作辣条的关键在于控制火候，避免炸糊或烤焦。

2. 辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加用量。

3. 制作好的辣条建议密封保存，放在阴凉干燥处，可保存3-5天。

4. 为了提升口感，可以在面条中加入一些其他的香料，例如孜然粉、辣椒粉等。

希望这份详细的上海小吃辣条配方能够帮助您在家轻松制作出美味的辣条，享受这道上海滩的特色小吃！

2025-04-11

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