酥脆蛋香，一口惊艳：征服味蕾的蛋挞小吃秘方70

蛋挞，那层薄如蝉翼的酥皮包裹着香甜滑嫩的蛋液，一口咬下去，酥脆与顺滑的完美碰撞，令人回味无穷。无论是作为下午茶的点心，还是节日聚会的甜品，蛋挞总能俘获人们的心。今天，我们将分享一个制作蛋挞小吃的详细配方，让你在家也能轻松做出媲美专业烘焙店的美味蛋挞。

一、准备工作：食材准备

首先，让我们准备好制作蛋挞所需的食材。精确的测量是烘焙成功的关键，所以请务必准备好电子秤和量杯。

A. 酥皮部分：
低筋面粉：200克 (建议使用低筋面粉，口感更酥脆)
黄油：100克 (冷藏，切成小块，方便与面粉混合)
糖粉：30克 (细砂糖也可以，但糖粉口感更细腻)
冰水：50-60克 (根据面粉吸水性调整，少量多次加入)
盐：1克 (提味)

B. 蛋挞水部分：
鸡蛋：3个 (最好使用新鲜鸡蛋，蛋黄颜色更漂亮)
淡奶油：100克 (增加蛋挞的顺滑度和奶香味)
牛奶：50克 (调整蛋挞液的浓稠度)
细砂糖：50克 (根据个人喜好调整甜度)
香草精：少许 (可选，增加风味)

二、酥皮制作：层层叠叠，酥脆秘诀

1. 将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀。

2. 加入冷藏切块的黄油，用手指快速搓揉，直到黄油与面粉混合成粗砂状。

3. 慢慢加入冰水，边加边搅拌，直到面团成型。注意不要过度揉捏，以免面团起筋，影响酥脆度。轻轻揉成一个光滑的面团即可。

4. 将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟，让面团松弛。

5. 冷藏后，将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。用蛋挞模具压出蛋挞皮。

6. 将做好的蛋挞皮放入蛋挞模具中，用手指轻轻按压，使其紧贴模具底部和边缘。

(Tips: 如果蛋挞皮容易裂，可以将面团分成小块，分别擀开，这样更容易操作。也可以在擀面之前，将面团放在保鲜膜上擀，更容易操作且不会粘连)。

三、蛋挞水制作：细腻顺滑，口感关键

1. 将鸡蛋打入干净的容器中，用打蛋器轻轻打散。

2. 加入淡奶油、牛奶和细砂糖，继续搅拌均匀，直到糖完全溶解。

3. 最后加入少许香草精 (可选)，搅拌均匀，即可得到细腻顺滑的蛋挞水。

4. 将蛋挞水过筛一遍，去除可能存在的蛋液中的蛋白絮状物，使蛋挞水更细腻光滑。(这一步非常重要，能使最终的蛋挞口感更佳)

四、烘烤步骤：香气四溢，色泽诱人

1. 将做好的蛋挞皮放入烤盘中。

2. 用勺子将蛋挞水缓缓倒入蛋挞皮中，约八分满即可。避免倒得太满，以免烘烤过程中蛋挞水溢出。

3. 将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到蛋挞表面金黄，蛋挞水凝固即可。

(Tips: 烤箱温度和时间需根据实际情况调整，观察蛋挞颜色，若表面颜色过深，可适当降低温度或缩短烘烤时间。不同烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱调整烘烤时间及温度)

五、成品与保存

烤好的蛋挞香气四溢，金黄诱人，趁热享用最佳！外皮酥脆，内馅香甜滑嫩，绝对让你一口惊艳！

建议尽快食用，口感最佳。如果需要保存，可以将冷却后的蛋挞放入冰箱冷藏，但口感会略有下降。

六、小贴士：
黄油一定要用冷藏的，这样才能保证酥皮的酥脆度。
制作面团时，不要过度揉捏。
蛋挞水过筛能使口感更细腻。
烘烤时间和温度需根据实际情况调整。
可以根据自己的喜好，在蛋挞水中加入其他材料，例如巧克力酱、水果等。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的蛋挞小吃，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-03-05

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