软糯香甜，Q弹十足！零失败小吃糯米糍粑详细配方及做法130

糯米糍粑，一种源于中国南方的小吃，以其软糯香甜、Q弹的口感征服了无数人的味蕾。无论是作为早餐、下午茶，还是节日小点心，它都备受青睐。今天，我们将分享一个零失败的糯米糍粑配方，让你在家也能轻松制作出美味可口的糯米糍粑。

一、 食材准备 (制作约20个)

糯米粉：300克 (选择优质糯米粉，口感更佳)

粘米粉：50克 (增加糍粑的韧性和弹性，比例可根据个人喜好微调)

白砂糖：60克 (可根据个人口味调整甜度，喜欢更甜的可以适当增加)

清水：200克左右 (根据糯米粉的吸水性调整，慢慢加入，避免一次加太多)

色拉油：1汤匙 (增加糍粑的软度和光泽，也可以用猪油，味道更香)

馅料：适量 (可根据个人喜好选择豆沙馅、芝麻馅、花生馅等，也可以做成纯糯米糍粑)

油：适量 (用于煎炸，建议使用花生油或大豆油)

二、 制作步骤

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉和白砂糖混合均匀，过筛一次，使粉类更加细腻，口感更佳。

2. 加入清水和油：慢慢地将清水倒入粉类混合物中，一边倒一边搅拌，直到形成一个比较粘稠的面糊。加入色拉油，继续搅拌均匀。注意，不要一次性加入全部清水，要根据糯米粉的吸水性灵活调整，面糊应该浓稠但能缓缓流动。

3. 静置醒发：将面糊盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面糊充分醒发。这步很重要，可以使糍粑更加软糯。

4. 制作糍粑：将醒发好的面糊分成大小均匀的小剂子，每个约20克左右。如果准备做馅料的，将剂子压扁，包入馅料，轻轻捏紧，收口处捏紧，尽量避免馅料外漏。

5. 煎炸或蒸制：

煎炸法：锅中倒入适量油，加热至六成热（筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入糍粑小剂子，中小火慢煎。注意控制油温，避免糍粑表面焦糊而内部没熟透。煎至两面金黄，捞出沥油即可。

蒸制法：将糍粑小剂子摆放在蒸笼上，大火蒸约10-15分钟，至糍粑完全熟透即可。蒸制法做出的糍粑更加软糯，但颜色不如煎炸法好看。

6. 撒上配料：煎炸或蒸制好的糍粑可以根据个人喜好，撒上一些白芝麻、椰蓉等配料，口感更丰富。

三、 馅料制作建议

豆沙馅：市售红豆沙即可，也可自行制作，需煮至软烂，压成泥状，加入适量白砂糖调味。

芝麻馅：将芝麻炒香后，用擀面杖碾碎，加入适量白砂糖和熟油，搅拌均匀即可。

花生馅：将花生炒熟后，去皮，用料理机打成粉末状，加入适量白砂糖和熟油，搅拌均匀即可。

四、 注意事项

1. 糯米粉的吸水性不同，请根据实际情况调整清水的用量，避免面糊过稀或过干。

2. 煎炸时，注意控制油温，避免油温过高导致糍粑外焦内生。

3. 蒸制时，注意时间，避免蒸煮过久导致糍粑过软。

4. 制作好的糍粑建议尽快食用，口感最佳。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但口感会略微下降。

希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味的糯米糍粑！快来动手尝试一下吧！记得分享你的制作成果哦！

2025-04-11

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