上海地道羌饼秘方：香酥软糯，在家轻松复刻368

上海滩的小吃琳琅满目，其中羌饼以其独特的香酥软糯口感，赢得了无数食客的喜爱。这道看似简单的点心，却蕴藏着世代传承的技艺和独特的配方。今天，我们将揭秘正宗上海羌饼的制作方法，带您在家轻松复刻这道上海地道美味。

羌饼并非油炸，而是采用独特的烘烤方式，使其外皮酥脆，内里柔软。这得益于其特殊的配方和制作工艺。许多人认为羌饼制作复杂，难以掌握，其实不然。只要掌握了要领，在家就能做出媲美老字号的美味羌饼。

一、 食材准备 (适量可根据需求调整)

要做出正宗的上海羌饼，食材的选择至关重要。我们需要的食材如下：* 面粉：500克 (建议使用中筋面粉，口感更佳)
* 温水：250-280克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
* 酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
* 白糖：20克 (增加面团甜度和发酵速度)
* 猪油：30克 (增加面团的香气和酥脆度，可用植物油代替，但风味略逊)
* 食用油：适量 (用于刷饼)
* 芝麻：适量 (装饰用)

二、 面团制作

面团的制作是羌饼成功的关键，需要掌握好几个细节：
酵母溶解：将酵母粉溶于温水中，静置5-10分钟，使其充分活化。
和面：将溶解后的酵母水倒入面粉中，加入白糖和猪油，用手揉成光滑的面团。揉面时间约为10-15分钟，直到面团光滑有弹性。如果面团太干，可以少量添加温水；如果太湿，可以少量添加面粉。
第一次发酵：将揉好的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

三、 整形和二次发酵

第一次发酵完成后，我们需要对面团进行整形，并进行二次发酵：
分割面团：将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
擀制：将小剂子擀成圆形薄饼，厚度约为0.3厘米。
二次发酵：将擀好的饼胚放在温暖处进行二次发酵，约20-30分钟，至饼胚略微膨胀。

四、 烘烤

烘烤是羌饼制作的最后一步，也是决定其口感的关键：
预热烤箱：将烤箱预热至200度。
刷油：用刷子在饼胚表面均匀地刷上一层食用油。
撒芝麻：在饼胚表面撒上适量芝麻。
烘烤：将饼胚放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至饼皮呈金黄色，且饼体鼓起即可。

五、 成品与保存

出炉后的羌饼，香气扑鼻，外皮酥脆，内里柔软，趁热食用口感最佳。如果吃不完，可以将羌饼用保鲜袋密封保存，放在阴凉干燥处，可以保存2-3天。

六、 小贴士

以下几点小贴士，能帮助你做出更美味的羌饼：
面粉的吸水性会因品牌和环境而有所不同，所以加水的时候需要根据实际情况调整。
猪油可以提升饼的香味和口感，如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会略有差异。
烘烤时间需要根据烤箱的实际情况进行调整，观察饼皮颜色，如果颜色过深，则需要及时取出。
如果喜欢甜味更浓郁的羌饼，可以适当增加白糖的用量。

希望这份详细的上海羌饼配方能帮助您在家轻松制作出美味可口的上海小吃。祝您烹饪愉快！

2025-04-11

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