川味小吃配方宝典：摆摊必备！321

前言

四川小吃以其麻辣鲜香，风靡全国。如果你有摆摊的想法，四川小吃无疑是个上乘选择。本文精选了15款经典川味小吃配方，涵盖各种品类，助你打造舌尖盛宴，吸引食客纷至沓来。

1. 红油抄手

配料：
* 猪肉：500g
* 鲜虾：200g
* 花椒：10g
* 八角：5个
* 生姜：5片
* 大葱：1根
* 鸡蛋：1个
* 盐：适量
* 糖：适量
制作方法：
1. 将猪肉和虾剁碎，加入花椒、八角、生姜、大葱、盐和糖，搅拌均匀。
2. 摊一张馄饨皮，取适量馅料包成抄手。
3. 在锅中煮沸清水，放入抄手煮至浮起捞出。
4. 制作红油：在锅中热油，加入花椒、八角、生姜和大葱爆香，加入豆瓣酱和辣椒面，翻炒出红油。
5. 将煮好的抄手放入红油中，翻炒均匀即可。

2. 甜水面

配料：
* 红薯粉条：500g
* 黄瓜：1根
* 豆芽：200g
* 花生碎：100g
* 芝麻碎：50g
* 辣椒油：适量
* 醋：适量
* 生抽：适量
* 白糖：适量
制作方法：
1. 将红薯粉条煮软捞出，过冷水沥干。
2. 黄瓜切丝，豆芽焯水。
3. 将红薯粉条、黄瓜、豆芽装碗，撒上花生碎、芝麻碎，淋上辣椒油、醋、生抽和白糖，搅拌均匀即可。

3. 钵钵鸡

配料：
* 鸡胸肉：500g
* 黄瓜：1根
* 藕片：100g
* 魔芋结：100g
* 油豆腐：100g
* 海带结：50g
* 红油：适量
* 花椒粉：适量
* 盐：适量
制作方法：
1. 鸡胸肉煮熟切块，黄瓜切条，藕片、魔芋结、油豆腐和小海带结焯水。
2. 在碗中调制红油：加入辣椒油、花椒粉、盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将煮好的食材放入碗中，倒入红油，搅拌均匀，腌制入味即可。

4. 担担面

配料：
* 面条：500g
* 猪肉末：200g
* 花生碎：100g
* 芝麻碎：50g
* 辣椒油：适量
* 花椒油：适量
* 醋：适量
* 生抽：适量
制作方法：
1. 煮熟面条捞出，过冷水沥干。
2. 将猪肉末炒至变色，加入辣椒油、花椒油、醋和生抽，翻炒出香。
3. 将炒好的肉末浇在面条上，撒上花生碎、芝麻碎，搅拌均匀即可。

5. 麻辣烫

配料：
* 各类涮菜（蔬菜、肉类、豆制品等）
* 麻辣汤底：
* 牛骨汤：1000ml
* 花椒：10g
* 八角：5个
* 桂皮：1片
* 干辣椒：10个
* 豆瓣酱：100g
* 辣椒油：适量
* 蘸料：
* 香油：适量
* 醋：适量
* 蒜末：适量
* 盐：适量
制作方法：
1. 制作麻辣汤底：在锅中加入牛骨汤、花椒、八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱，煮沸后小火熬制1小时。
2. 将涮菜放入汤底中烫熟。
3. 调制蘸料：将香油、醋、蒜末和盐混合搅拌即可。

6. 酸辣粉

配料：
* 红薯粉条：500g
* 酸辣汤：
* 白醋：100ml
* 红薯粉：50g
* 花椒粉：10g
* 辣椒油：适量
* 盐：适量
* 辅料：
* 黄豆芽：100g
* 香菜：适量
* 花生碎：适量
制作方法：
1. 将红薯粉条煮软捞出，过冷水沥干。
2. 制作酸辣汤：将白醋、红薯粉、花椒粉、辣椒油和盐混合搅拌。
3. 将红薯粉条放入碗中，倒入酸辣汤，撒上黄豆芽、香菜和花生碎即可。

7. 水煮牛肉

配料：
* 牛肉：500g
* 豆芽：100g
* 香菜：适量
* 辣椒油：适量
* 花椒油：适量
* 水煮汤底：
* 牛骨汤：1000ml
* 八角：5个
* 桂皮：1片
* 干辣椒：10个
* 花椒：10g
* 蘸料：
* 蒜末：适量
* 生抽：适量
* 香醋：适量
制作方法：
1. 制作水煮汤底：在锅中加入牛骨汤、八角、桂皮、干辣椒和花椒，煮沸后小火熬制1小时。
2. 牛肉切片焯水捞出。
3. 将牛肉放入碗中，倒入水煮汤底，撒上辣椒油、花椒油和豆芽，最后淋上蒜末、生抽和香醋即可。

8. 回锅肉

配料：
* 猪肉：500g
* 豆瓣酱：100g
* 泡椒：50g
* 蒜苗：1根
* 姜：5片
* 花椒：10g
* 干辣椒：5个
* 菜籽油：适量
制作方法：
1. 猪肉切片，焯水捞出。
2. 在锅中热油，加入姜、蒜苗、花椒和干辣椒爆香。
3. 加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入猪肉片翻炒至变色。
4. 加入泡椒，翻炒均匀即可。

9. 甜烧白

配料：
* 猪五花肉：500g
* 红烧汤汁：
* 生抽：100ml
* 老抽：50ml
* 冰糖：100g
* 料酒：50ml
* 姜：5片
* 八角：5个
* 桂皮：1片
* 蒸制：
* 马蹄粉：50g
* 糯米粉：50g
* 水：200ml
制作方法：
1. 制作红烧汤汁：在锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜、八角和桂皮，煮沸。
2. 将猪五花肉放入汤汁中，小火红烧1小时。
3. 制作蒸制糊：将马蹄粉和糯米粉混合，加入水搅拌均匀。
4. 将红烧好的猪五花肉放入蒸锅中，倒入蒸制糊，蒸制2小时即可。