广州地道炸油条配方：酥脆蓬松，在家轻松复刻350

广州的早茶文化闻名遐迩，而炸油条作为其中不可或缺的一部分，其酥脆蓬松的口感更是让人难以抗拒。许多人慕名前往广州，只为品尝这道看似简单却蕴含着独特技艺的经典小吃。今天，我们就来揭秘广州地道炸油条的配方，让您在家也能轻松复刻这令人垂涎的美味。

一、 食材准备 (约可制作10-12根油条)

高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)

温水：270-280克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)

酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)

泡打粉：5克 (增加蓬松度)

小苏打：2克 (中和酸度，使油条颜色更金黄)

盐：5克 (提鲜)

食用油：适量 (炸油条用油，建议使用花生油或大豆油)

二、 制作步骤

1. 酵母水活化：将酵母粉溶解在温水中，静置5-10分钟，观察到有少量泡沫即可。

2. 和面：将高筋面粉、泡打粉、小苏打和盐倒入一个大盆中，混合均匀。然后慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉成为絮状。再用手揉成光滑的面团，揉面时间约8-10分钟，至面团扩展阶段(能拉出薄膜)。

3. 发酵：将面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨大至原来的2倍左右。 发酵温度最好控制在28-30℃之间，如果天气较冷，可以用烤箱发酵功能或保溫箱。

4. 排气整形：将发酵好的面团取出，轻轻揉捏排出空气，然后将面团擀成厚度约1厘米的长方形面片。

5. 切条：用刀将面片切成宽约3厘米的长条，再将每条长条从中间切开，但不要切断，留下一部分连接。

6. 拉伸成型：将每两条面条轻轻拉长，并互相搓揉几下，使两条面条粘合在一起。 这步的关键在于拉伸的力度，不要太用力，以免油条炸出来太薄。轻柔地拉伸，让面条之间充分融合。

7. 炸制：锅中倒入适量食用油，油温加热至七成热(约180-190℃)，用筷子插入油中，周围出现小气泡即可。 轻轻将油条放入油锅中，炸制约2-3分钟，待油条膨胀金黄，翻面继续炸制约1-2分钟，直到两面金黄酥脆即可。

8. 沥油：将炸好的油条捞出，放在吸油纸上沥干多余油分。

三、 技巧与注意事项

• 面粉的选择：高筋面粉是制作酥脆油条的关键，选择蛋白质含量较高的面粉，油条口感会更好。

• 油温的控制：油温过低，油条会吸油；油温过高，油条容易变焦。控制好油温非常重要。

• 发酵时间的控制：发酵时间过短，油条会不够蓬松；发酵时间过长，油条会发酸。根据室温调整发酵时间。

• 拉伸的技巧：轻柔地拉伸面条，使面条充分融合，炸出来的油条才会更加蓬松。

• 油的用量：油的用量要足够，保证油条能完全浸没在油中。

• 复炸：第一次炸好后，如果感觉油条不够金黄酥脆，可以复炸一次，时间控制在30秒左右即可。

遵循以上步骤，您就能在家轻松做出香脆蓬松的广州地道炸油条了！ 记得在享用时搭配豆浆或粥品，感受最正宗的广州早茶氛围吧！

2025-03-06

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