金包银小吃：详细配方与制作技巧，轻松在家还原地道美味8

“金包银”小吃，因其独特的造型和丰富的口感而备受喜爱。外层酥脆的金黄面皮包裹着甜糯的内馅，一口咬下去，香甜软糯，层次分明，令人回味无穷。许多人对这道小吃的配方十分好奇，今天我们就来揭秘“金包银”的详细制作方法，让您在家也能轻松复刻这道美味。

一、 配方准备：

(一) 外皮（“金”）：
中筋面粉：250克
玉米油：50克
温水：110-120克（根据面粉吸水性调整）
食盐：3克
酵母粉：3克

(二) 内馅（“银”）： 这里提供两种经典内馅选择，您可以根据喜好选择：

1. 豆沙馅：
红豆：250克
细砂糖：80克（可根据个人口味调整）
食用油：15克

2. 芝麻馅：
黑芝麻：150克
白芝麻：100克
细砂糖：60克（可根据个人口味调整）
麦芽糖：30克
食用油：10克

二、 制作步骤：

(一) 外皮制作：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。
将面粉、食盐放入盆中，倒入玉米油和酵母水，揉成光滑的面团。
将面团放在温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时）。
发酵好的面团轻轻揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
将小剂子擀成圆形薄片，备用。

(二) 内馅制作：

1. 豆沙馅制作：
将红豆洗净，放入锅中加水煮至软烂。
将煮熟的红豆沥干水分，用料理机或勺子压成泥。
锅中放入豆沙泥、细砂糖和食用油，小火翻炒至浓稠，冷却备用。

2. 芝麻馅制作：
将黑芝麻和白芝麻混合，放入锅中炒香。
将炒香的芝麻放入料理机中打成粉。
锅中放入芝麻粉、细砂糖、麦芽糖和食用油，小火翻炒至粘稠，冷却备用。

(三) 包馅与成型：
取一个擀好的面皮，放入适量豆沙馅或芝麻馅。
轻轻将面皮捏合，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。
锅中倒入适量油，中火加热，放入“金包银”煎至两面金黄酥脆。

三、 制作技巧与注意事项：

1. 面团的软硬度要适中，太硬会影响口感，太软则不易成型。可以根据面粉吸水性适当调整温水的用量。

2. 发酵时间受环境温度影响，如果天气较冷，发酵时间需要延长；反之则需要缩短。

3. 煎制时，油温要控制好，避免油温过高导致外皮焦糊，油温过低则煎制时间过长。

4. 内馅的甜度可以根据个人喜好调整，喜欢甜味重一些的可以适当增加糖的用量。

5. 为了让“金包银”更加酥脆，可以在煎制完成后，撒上少许白芝麻或糖粉。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你一定能够在家轻松制作出美味可口的“金包银”小吃。 祝您制作愉快！

2025-03-07

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