香辣过瘾！自制中国小吃辣椒油全攻略98

辣椒油是中国料理中不可或缺的调味品，无论是拌面、饺子、还是凉菜，都少不了它的身影。市售的辣椒油往往添加了各种添加剂，不仅不健康，而且也缺乏自制辣椒油的那股独特香气。今天，就让我们一起走入厨房，亲手制作一瓶香辣过瘾的中国小吃辣椒油吧！

食材准备* 干辣椒：200克（可根据个人喜好调整辣度）
* 菜籽油：500克（也可使用其他植物油）
* 花椒：10克
* 八角：2颗
* 香叶：3片
* 桂皮：一小块
* 生姜：10克（切片）
* 大蒜：10克（切片）
* 白芝麻：50克（可选）

制作步骤1. 清洗辣椒
* 将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（辣度来源）。
* 用清水冲洗辣椒，沥干水分。
2. 炒辣椒
* 热锅，倒入少量油，将辣椒段倒入锅中，中火翻炒至辣椒变色变脆。
3. 加入香料
* 将花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中，与辣椒一同翻炒出香味。
4. 熬制辣椒油
* 将菜籽油倒入锅中，没过辣椒和香料。
* 大火加热，并将油温控制在120-130度左右（油开始冒烟）。
* 保持这个温度，熬制约30分钟，直至辣椒油变红变香。
5. 加入辅料
* 将生姜片、大蒜片和白芝麻放入锅中，翻炒片刻，激发出香味。
6. 过滤辣椒油
* 将辣椒油倒入滤网，过滤出辣椒和香料。
* 将过滤后的辣椒油倒入干净的玻璃瓶中。
7. 晾凉密封
* 晾凉辣椒油至室温。
* 将瓶盖盖紧，密封保存。