打卤面、打卤包子必备！15款经典小吃打卤配方大全325

打卤，是中华美食中不可或缺的一部分，其浓郁的酱香和丰富的食材搭配，赋予了普通的面条、包子、米饭等主食全新的美味体验。无论是在家常便饭还是宴席之上，打卤都能占据一席之地，成为一道令人回味无穷的佳肴。今天，我们将分享15款经典的小吃打卤配方，从家常到特色，满足您对美味打卤的所有期待！

一、经典家常系列

1. 香菇肉末打卤：这是最经典的家常打卤之一，制作简单，味道鲜美。食材：猪肉末200g，香菇100g，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，糖少许，油适量。做法：先将香菇泡发切丁，葱姜蒜切末。锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉末炒至变色，加入香菇丁翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀后加水淀粉勾芡即可。

2. 豆腐肉末打卤：豆腐的鲜嫩与肉末的鲜香完美结合，口感丰富。食材：北豆腐2块，猪肉末150g，葱姜蒜适量，生抽1.5汤匙，老抽0.5汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油适量，盐适量。

做法：豆腐切丁，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉末炒至变色，加入豆腐丁翻炒，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加水淀粉勾芡，最后加盐调味即可。

3. 白菜木耳打卤(素)：清爽可口，适合素食者。食材：大白菜300g，木耳50g，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，香油1汤匙，淀粉1汤匙，盐适量，鸡精少许。做法：白菜切丝，木耳泡发洗净。锅中热油，爆香葱姜蒜，放入白菜丝翻炒至软，加入木耳翻炒，再加入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀后加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

二、特色风味系列

4. 东北乱炖打卤：东北特色，食材丰富，味道浓郁。食材：土豆、茄子、豆角、猪肉、粉条等，具体食材和用量可根据个人喜好调整，调料也以东北口味为主，例如大酱、酱油、料酒等。做法：先将肉炒香，再依次放入土豆、茄子、豆角等蔬菜，翻炒均匀后加水炖煮至蔬菜软烂，最后加粉条和调料，勾芡即可。

5. 京酱肉丝打卤：甜中带咸，回味悠长。食材：里脊肉200g，葱姜蒜适量，甜面酱2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，糖少许，油适量。做法：里脊肉切丝，用淀粉和料酒腌制片刻。锅中热油，爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒至变色，加入甜面酱、糖翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。

6. 海鲜打卤：鲜美无比，适合海鲜爱好者。食材：虾仁、鱿鱼、扇贝等海鲜，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油适量。做法：海鲜焯水后备用，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入海鲜翻炒，加入生抽、料酒，翻炒均匀后加水淀粉勾芡即可。

三、创新创意系列

7. 菌菇浓汤打卤：汤汁浓郁，菌菇鲜香。食材：各种菌菇（例如香菇、金针菇、杏鲍菇等），葱姜蒜适量，高汤或清水，生抽少许，盐适量，淀粉少许。

做法：菌菇切片，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入菌菇翻炒，加入高汤或清水，炖煮至菌菇软烂，加入生抽、盐调味，最后加水淀粉勾芡即可。

8. 西红柿鸡蛋打卤：简单易做，酸甜可口。食材：西红柿2个，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，糖少许，盐适量，淀粉少许。做法：西红柿切块，鸡蛋打散。锅中热油，爆香葱姜蒜，放入西红柿翻炒至出汁，加入鸡蛋翻炒，再加入生抽、糖、盐，翻炒均匀后加水淀粉勾芡即可。

9. 冬瓜虾仁打卤：清淡爽口，适合夏季食用。食材：冬瓜300g，虾仁100g，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，盐适量，淀粉少许。做法：冬瓜去皮切块，虾仁焯水备用。锅中热油，爆香葱姜蒜，放入冬瓜翻炒，加入虾仁翻炒，再加入生抽、盐，翻炒均匀后加水淀粉勾芡即可。

四、其他特色打卤

10. 南瓜打卤(素)：香甜软糯，适合老人和孩子。食材：南瓜300g，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，糖少许，盐适量，淀粉少许。

做法：南瓜去皮切块，锅中热油，爆香葱姜蒜，放入南瓜翻炒，加入清水炖煮至南瓜软烂，加入生抽、糖、盐调味，最后加水淀粉勾芡即可。