温州松糕：正宗配方与制作技巧详解203

温州松糕，一种历史悠久、香甜软糯的传统小吃，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它不同于其他地区的松糕，具有独特的弹性和细腻的口感，入口即化，回味无穷。今天，我们将深入探讨温州松糕的正宗配方，以及制作过程中需要注意的关键技巧，带您在家轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备（约10个松糕）

要制作出正宗的温州松糕，选材至关重要。以下列出的食材用量仅供参考，可根据实际情况进行调整。* 糯米粉：500克选择优质糯米粉，口感更佳。建议使用新鲜的糯米粉，存放时间过长的糯米粉会影响松糕的口感和蓬松度。
* 粘米粉：100克粘米粉的加入可以调节松糕的口感，使其更加软糯而不黏牙。
* 白糖：150克白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜度高一些的可以适当增加。
* 酵母粉：5克酵母粉是松糕蓬松的关键，选择活性好的酵母粉，效果更佳。
* 温水：约300克温水的温度不宜过高，约35-40度左右即可，过热会烫死酵母。水量需根据糯米粉的吸水性灵活调整，直到面糊达到合适的粘稠度。
* 猪油：50克猪油是温州松糕的灵魂所在，它能赋予松糕独特的香气和润滑口感。可以用植物油代替，但风味会有所差异。
* 食用油：适量用于抹模具，防止松糕粘连。
* 枸杞/红枣/豆沙等馅料：适量 (可选) 根据个人喜好添加，增加松糕的风味层次。

二、制作步骤

1. 酵母活化: 将酵母粉溶于温水中，静置5-10分钟，使其充分活化。观察酵母是否出现泡沫，如果出现大量泡沫则表示酵母活性良好。

2. 混合粉类: 将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，过筛一次，使粉质更细腻，做出的松糕也更松软。

3. 和面: 将活化后的酵母水缓缓倒入粉类混合物中，边倒边搅拌，直到形成均匀无颗粒的面糊。面糊的稠度应像浓稠的酸奶一样，能够缓缓流动，但不会过于稀薄。

4. 加入猪油: 加入融化后的猪油，继续搅拌均匀，猪油的加入可以使松糕更加香软可口。

5. 醒发: 将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，时间约为1-2小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍左右。发酵时间会受到环境温度的影响，温度越高，发酵时间越短。

6. 准备模具: 选择合适的模具，可以是传统的竹制模具，也可以是耐高温的硅胶模具。在模具内壁均匀地涂抹一层食用油，防止松糕粘连。

7. 蒸制: 将发酵好的面糊倒入模具中，约八分满即可。如果添加馅料，可在面糊倒入模具后，轻轻放入馅料。放入蒸锅中，大火蒸制约30-40分钟。蒸制过程中，注意水量，防止蒸锅干烧。

8. 冷却脱模: 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟再取出，使松糕自然冷却，然后轻轻脱模。

三、技巧与注意事项

* 糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢口感更软糯的可以适当增加糯米粉的比例。

* 温水的温度不宜过高，以免烫死酵母，影响松糕的发酵。