正宗台湾小吃虾扯蛋：完整配方与制作技巧详解79

“虾扯蛋”这名字乍听之下有些滑稽，但这道源自台湾夜市的经典小吃，却以其独特的鲜香口感征服了无数食客。它并非真的用虾和蛋“扯”在一起，而是以鲜虾和鸡蛋为主料，辅以特制酱汁，煎制而成的一道美味佳肴。今天，我们将深入探究这道台湾小吃的精髓，为你奉上正宗的虾扯蛋配方，以及一些制作技巧，让你在家也能轻松复刻这道夜市风味。

一、 食材准备 (4人份)

这道菜的关键在于食材的新鲜度，尤其虾的品质直接影响最终口感。建议选用新鲜的草虾或白虾，个头大小适中即可。
新鲜草虾或白虾：200克 (约20-25只)
鸡蛋：4个
葱花：适量
香菜末：适量 (可选)
食用油：适量

二、 酱汁配方

酱汁是虾扯蛋灵魂所在，不同的酱汁比例能调出不同的风味。以下提供两种酱汁配方，一种是经典甜辣款，另一种是清爽鲜香款，大家可以根据自己的喜好选择。

A. 经典甜辣酱汁：
酱油：2汤匙
米酒：1汤匙
糖：1汤匙
辣椒酱：1汤匙 (可根据个人辣度调整)
乌醋：半汤匙 (可选，增添酸味)
水：1汤匙

B. 清爽鲜香酱汁：
酱油：1.5汤匙
米酒：1汤匙
柠檬汁：半汤匙
香油：半汤匙
白胡椒粉：少许
水：1汤匙

三、 制作步骤
处理虾仁：将虾剥壳去头，挑去虾线，洗净备用。如果虾较大，可以切成两段或三段，方便煎制。
准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子轻轻打散，不要过度搅拌，以免起泡过多。
混合食材：将处理好的虾仁加入鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀，使虾仁均匀裹上蛋液。
调制酱汁：根据自己的喜好选择A或B酱汁配方，将所有调料混合均匀。
煎制虾扯蛋：平底锅中倒入适量油，加热至七成热。将鸡蛋虾仁混合物倒入锅中，用中小火慢煎。煎至底部凝固后，用铲子轻轻翻面，继续煎至两面金黄，蛋液完全凝固。
装盘：将煎好的虾扯蛋盛入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花和香菜末 (可选)，即可享用。

四、 制作技巧
火候控制：煎制虾扯蛋时，火候要控制好，中小火慢煎才能保证虾仁熟透，蛋液也能煎得金黄蓬松，不会焦糊。
翻面技巧：翻面时要轻柔，避免将虾扯蛋弄碎。可以用铲子轻轻托起边缘，再翻转过来。
酱汁比例：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜辣味的就多放些糖和辣椒酱，喜欢鲜香的就多放些柠檬汁和香油。
搭配建议：虾扯蛋可以搭配米饭、面条等主食一起食用，也可以作为下酒菜。

五、 结语

这道看似简单的虾扯蛋，其实蕴藏着台湾小吃的独特魅力。希望通过这份详细的配方和技巧分享，能让更多人品尝到这道地道的台湾美味。 快动手试试吧，相信你也能在家做出令人惊艳的虾扯蛋！

2025-03-11

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