酥脆鲜香的小虾炸饼：简单易学的家庭小吃秘方236

小虾炸饼，酥脆的外皮包裹着鲜香的小虾和爽口的蔬菜，是令人垂涎欲滴的美味小吃。无论是作为下午茶点心，还是朋友聚会的佐酒佳肴，它都能轻松俘获你的味蕾。今天，我们将分享一个简单易学的小虾炸饼配方，让你在家就能轻松制作出媲美街边小吃摊的美味。

一、 食材准备 (约做15个小饼)：
鲜虾：200克 (建议选择中等大小的鲜虾，去壳去虾线)
面粉：250克 (普通中筋面粉即可)
玉米淀粉：50克 (增加酥脆度)
鸡蛋：1个
清水：适量 (根据面糊浓稠度调整)
葱花：2汤匙 (切成细碎的葱花)
胡萝卜：1根 (切成细丝)
香菜：适量 (切成碎末)
盐：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量 (炸制用)

二、 制作步骤：

1. 准备虾馅：将鲜虾剁成细末，加入葱花、胡萝卜丝、香菜碎、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，备用。

2. 调制面糊：在一个大碗中，将面粉和玉米淀粉混合均匀。然后，打入鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成浓稠但流动性较好的面糊。面糊的浓稠度应类似于煎饼糊，稍稀一些，这样炸出来的饼才会更酥脆。可以根据面粉的吸水性调整清水的用量。

3. 混合虾馅和面糊：将准备好的虾馅倒入面糊中，轻轻搅拌均匀，确保虾馅均匀地分布在面糊中。不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感。

4. 炸制小饼：锅中倒入适量的食用油，油温加热至七成热（约170℃，可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡为宜）。然后，用勺子舀起适量面糊，放入油锅中，轻轻压扁成小饼状，每块小饼之间留出一定的空隙，以免粘连。

5. 翻面炸制：炸至小饼一面金黄酥脆后，用筷子轻轻翻面，继续炸制另一面至金黄酥脆。炸制时间约为2-3分钟，根据小饼大小和油温适当调整。

6. 控油沥干：炸好的小饼捞出，放在铺有厨房纸巾的盘中，吸去多余的油脂。待小饼稍凉后即可食用。

三、 小贴士：
虾的处理：建议选择新鲜的虾，去壳去虾线后，剁成细末，口感更佳。如果使用冷冻虾，需提前解冻并沥干水分。
面糊的浓稠度：面糊的浓稠度直接影响小饼的口感，过稠则小饼会硬，过稀则小饼容易破裂。建议根据实际情况调整清水的用量。
油温的控制：油温过低，小饼炸不酥脆；油温过高，小饼容易炸糊。建议使用中小火炸制，并注意控制油温。
蔬菜的选择：除了胡萝卜和香菜，也可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如韭菜、洋葱等，但切记要切成细丝或碎末。
调味料的调整：可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，也可以加入其他调味料，例如五香粉、辣椒粉等，增加风味。
保存方法：炸好的小饼建议尽快食用，口感最佳。如果需要保存，可以放在密封容器中，冷藏保存，但口感可能会略有下降。

美味的小虾炸饼就制作完成了！外酥里嫩，鲜香可口，绝对是您不容错过的家庭小吃。快来动手试试吧！

2025-04-23

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