贵州酸辣凉面：地道配方及制作技巧详解183

贵州酸辣凉面，作为贵州特色小吃，以其酸辣爽口、清爽解暑的特点深受当地人及外地游客的喜爱。不同于其他凉面，贵州酸辣凉面更注重酱料的层次感和香气，酸辣鲜香的口感让人回味无穷。今天，我们将深入探讨这款美味小吃的正宗配方和制作技巧，带您在家轻松制作出正宗的贵州酸辣凉面。

一、食材准备 (4-6人份)

面条部分：
优质小麦粉：300克
清水：150-180克 (根据面粉吸水性调整)
盐：2克

酱料部分：
辣椒油：3汤匙 (自制或购买均可，建议选择香气浓郁的辣椒油)
熟芝麻油：1汤匙 (增加香气和润滑度)
生抽：2汤匙
陈醋：2汤匙 (建议使用优质米醋或镇江醋，酸味更柔和)
白糖：1汤匙 (平衡酸辣口感)
蒜末：1汤匙
姜末：1茶匙
花椒粉：1/2茶匙
味精/鸡精：1/2茶匙 (可选，提鲜)
香油：1茶匙 (提升香味)

配菜部分：
黄瓜：1根，切丝
胡萝卜：半根，切丝
香菜：适量，切段
花生碎：2汤匙 (炒香后研碎)
熟芝麻：1汤匙
豆芽：100克 (焯水后备用)
葱花：适量

二、制作步骤

1. 和面：将小麦粉、清水和盐混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置30分钟，使其充分醒发。

2. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后卷起来，切成细面条。

3. 煮面：锅中烧开水，加入面条煮至熟透，捞出过凉水，沥干水分。

4. 制作酱汁：在一个碗中，将辣椒油、熟芝麻油、生抽、陈醋、白糖、蒜末、姜末、花椒粉、味精/鸡精和香油混合均匀，搅拌至糖完全溶解。

5. 混合拌匀：将煮好的面条放入大碗中，加入酱汁，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、花生碎、熟芝麻、豆芽和葱花。充分拌匀，使面条均匀裹上酱汁。

6. 装盘享用：将拌好的凉面装入碗中，即可享用。

三、技巧与提示

1. 面条的选择：可以选择细面条或手工面条，细面条更易入味。手工面条口感更好，但制作较为费时。

2. 酱汁的比例：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多加些醋，喜欢更辣的可以多加些辣椒油。

3. 辣椒油的制作：如果想制作更正宗的辣椒油，可以选择干辣椒、花椒、八角等香料一起炒香，然后加入热油浸泡。