外酥里嫩，令人垂涎欲滴的脆豆腐小吃：完整配方及视频教程83

脆豆腐，这道色香味俱全的小吃，以其独特的口感征服了无数人的味蕾。外层酥脆，内里鲜嫩，一口咬下，香气四溢，让人回味无穷。今天，我们将为您奉上一个详细的脆豆腐配方，并附上视频教程链接，让您在家轻松就能做出这道美味佳肴。

许多人认为炸豆腐很难掌握火候，容易炸糊或者炸不酥脆。其实，秘诀在于对食材的处理和油温的控制。以下配方将一步步引导您，确保您也能做出完美脆豆腐。

一、食材准备

制作美味的脆豆腐，食材的选择至关重要。优质的食材才能保证最终的口感和品质。

主料：
豆腐：500克（建议选择老豆腐或嫩豆腐，根据个人喜好选择，老豆腐更易于保持形状，嫩豆腐口感更嫩滑）

辅料：
淀粉：100克（建议使用玉米淀粉或土豆淀粉，玉米淀粉炸制后更酥脆，土豆淀粉口感更软糯）
面粉：50克（低筋面粉最佳，增加脆度和粘性）
鸡蛋：1个（增加粘合力和口感）
清水：适量（调制面糊用，根据面糊浓稠度调整）
盐：适量（调味用）胡椒粉：少许（调味用，根据个人喜好添加）
食用油：适量（建议使用大豆油或花生油，高温下更稳定）

可选配料：
辣椒粉：适量（增添辣味，根据个人喜好添加）
孜然粉：适量（增添香气，根据个人喜好添加）
葱花、香菜：适量（点缀用，炸好后撒上）

二、步骤详解

1. 豆腐处理： 将豆腐切成大小均匀的小块，大约1.5厘米见方，切好后用厨房纸巾吸干表面的水分。这步非常关键，吸干水分才能保证炸制过程中不发生油爆，并使外皮更酥脆。

2. 面糊调制：在一个大碗中，将淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合均匀。然后，少量多次加入清水，搅拌成浓稠的面糊，面糊的浓稠度应以能够挂在豆腐块表面为准，避免过于稀薄或过于粘稠。

3. 裹粉炸制：将切好的豆腐块放入调制好的面糊中，确保每块豆腐都均匀地裹上面糊。然后，将裹好面糊的豆腐块放入烧至七成热的油锅中，注意油温的控制，油温过低炸制时间长，易吸油；油温过高则易炸糊。保持中小火，慢慢炸制，避免油温骤降。

4. 复炸增脆：待豆腐块炸至金黄色，捞出沥油。稍等片刻，再次放入油锅中复炸一遍，复炸能够使豆腐外皮更加酥脆，口感更佳。复炸时间较短，约1-2分钟即可。

5. 调味装盘：将炸好的脆豆腐捞出，沥干油分。撒上适量的辣椒粉、孜然粉、葱花和香菜等调料，即可装盘享用。

三、视频教程

为了让您更好地掌握制作方法，我们提供了相应的视频教程链接（此处应插入视频链接）。视频中将详细演示每一个步骤，帮助您更轻松地完成脆豆腐的制作。

四、小贴士

1. 豆腐一定要吸干水分，这是保证外酥里嫩的关键。

2. 油温的控制至关重要，建议使用油温计进行测量，确保油温稳定在160-180℃之间。