潮汕地道小吃馅料秘方大全：15款经典馅料制作详解54

潮汕地区，以其独特的饮食文化闻名于世，各种精致小吃更是让人垂涎欲滴。而这些小吃的灵魂，无疑在于其馅料的精妙之处。从甜到咸，从鲜到香，潮汕小吃的馅料种类繁多，各有千秋。今天，我们将深入探秘，为您揭秘15款经典潮汕小吃馅料的制作秘方，让您在家也能轻松制作出地道美味。

一、甜味馅料：

1. 莲蓉馅：

原料：莲子250克，细砂糖100克，猪油50克，花生油15克。

步骤：1. 莲子去皮去心，洗净；2. 将莲子放入锅中，加适量水煮熟至软烂；3. 将煮熟的莲子放入搅拌机中打成泥；4. 锅中放入猪油和花生油，加热至融化；5. 将莲蓉泥倒入锅中，加入细砂糖，小火翻炒至水分收干，呈粘稠状即可。

2. 豆沙馅：

原料：红豆250克，细砂糖100克，猪油30克。

步骤：1. 红豆洗净，浸泡4小时以上；2. 将红豆放入锅中，加适量水煮熟至软烂；3. 将煮熟的红豆放入搅拌机中打成泥；4. 锅中放入猪油，加热至融化；5. 将豆沙泥倒入锅中，加入细砂糖，小火翻炒至水分收干，呈粘稠状即可。 可以根据口味加入少许食盐平衡甜味。

3. 芋泥馅：

原料：芋头500克，细砂糖80克，椰浆50克，黄油20克。

步骤：1. 芋头去皮，切块，蒸熟；2. 将蒸熟的芋头放入搅拌机中打成泥；3. 锅中放入黄油，加热至融化；4. 将芋泥倒入锅中，加入细砂糖和椰浆，小火翻炒至水分收干，呈粘稠状即可。

二、咸味馅料：

4. 猪肉碎馅：(适用于粿条、春卷等)

原料：猪绞肉250克，葱花20克，姜末10克，酱油15克，蚝油10克，糖5克，胡椒粉适量。

步骤：1. 将猪绞肉放入碗中，加入葱花、姜末、酱油、蚝油、糖、胡椒粉，搅拌均匀；2. 腌制15分钟，使肉馅更入味。

5. 虾米菜脯馅：(适用于煎堆、饺子等)

原料：虾米50克，菜脯50克，猪油20克，葱花10克。

步骤：1. 虾米洗净，浸泡软；2. 菜脯切碎；3. 锅中放入猪油，加热至融化；4. 加入虾米和菜脯，翻炒至香味飘出；5. 加入葱花，翻炒均匀即可。

6. 叉烧馅：(适用于叉烧包、酥皮点心等)

原料：猪肉500克，叉烧酱100克，蜂蜜30克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，五香粉适量。

步骤：1. 猪肉切块，加入所有调料，腌制至少2小时；2. 将腌制好的猪肉放入烤箱，180度烤制40分钟左右，至叉烧颜色红亮即可。烤好后切成小块备用。

7. 梅菜扣肉馅：(适用于包子、饺子等)

原料：五花肉500克，梅菜200克，酱油50克，糖20克，料酒15克，姜片适量。

步骤：1. 五花肉焯水后切块；2. 梅菜洗净，切碎；3. 锅中放入五花肉，加入酱油、糖、料酒和姜片，焖煮至软烂；4. 加入梅菜，继续焖煮至汤汁收干，即可切块作为馅料。

三、其他馅料：

8. 花生芝麻馅：(适用于汤圆、麻糬等)

原料：花生仁150克，芝麻100克，细砂糖80克，猪油30克。

步骤：1. 花生仁炒熟去皮，研磨成粉；2. 芝麻炒熟；3. 将花生粉、芝麻、细砂糖和猪油混合均匀即可。

9. 萝卜丝馅：(适用于萝卜糕、饺子等)

原料：白萝卜500克，虾米50克，香菇50克，葱花20克，猪油30克，盐适量。

步骤：1. 白萝卜洗净，擦丝；2. 虾米和香菇泡软切碎；3. 锅中放入猪油，加热至融化；4. 加入萝卜丝翻炒至软；5. 加入虾米、香菇、葱花和盐，翻炒均匀即可。

10. 香菇瘦肉馅：(适用于包子、饺子等)

原料：瘦猪肉200克，香菇100克，葱花20克，姜末10克，酱油15克，料酒10克，淀粉5克。

步骤：1. 瘦猪肉剁碎，香菇泡软切碎；2. 将猪肉、香菇、葱花、姜末、酱油、料酒和淀粉混合均匀，搅拌上劲。

11. 笋丁肉丝馅：(适用于包子、春卷等)

原料：冬笋150克，瘦肉150克，葱花10克，姜末5克，酱油10克，料酒5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：1. 冬笋切丁，瘦肉切丝；2. 热锅冷油，爆香葱姜；3. 加入肉丝翻炒至变色；4. 加入笋丁翻炒至熟；5. 加入酱油，料酒，盐和胡椒粉调味。

12. 韭菜虾仁馅：(适用于饺子、包子等)

原料：韭菜200克，虾仁150克，鸡蛋1个，盐适量，油适量。

步骤：1. 韭菜洗净切碎；2. 虾仁去壳去线；3. 鸡蛋炒熟切碎；4. 将韭菜，虾仁，鸡蛋混合，加盐和油拌匀。

13. 紫菜虾米馅：(适用于馄饨、饺子等)

原料：紫菜50克，虾米30克，葱花10克，猪油15克，盐适量。

步骤：1. 紫菜洗净切碎；2. 虾米泡软；3. 锅中放入猪油，爆香葱花；4. 加入紫菜和虾米翻炒；5. 加盐调味。

14. 南瓜馅：(适用于饼、包子等)

原料：南瓜500克，糖80克，油20克。

步骤：1. 南瓜去皮去瓤，切块蒸熟；2. 将蒸熟的南瓜压成泥；3. 锅中放入油，加入南瓜泥和糖，翻炒至粘稠。

15. 地瓜馅：(适用于饼、包子等)

原料：地瓜500克，糖80克，油20克。

步骤：1. 地瓜去皮，切块蒸熟；2. 将蒸熟的地瓜压成泥；3. 锅中放入油，加入地瓜泥和糖，翻炒至粘稠。

以上只是部分潮汕小吃馅料的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望这些配方能够帮助您做出美味的潮汕小吃，品尝到地道的潮汕风味！

2025-04-24

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