常州煌记小吃配方大全：解锁地道美味的秘诀93

常州煌记小吃，作为常州乃至江苏地区家喻户晓的特色美食，以其独特的口味和精湛的技艺吸引着无数食客。其配方一直以来都备受关注，许多人渴望能够掌握其精髓，在家中也能制作出正宗的煌记味道。本文将为您揭秘部分煌记小吃的经典配方，带您领略地道常州风味，感受制作美食的乐趣。

一、 煌记招牌：香酥排骨

煌记的香酥排骨以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点而闻名。其秘诀在于独特的腌制和炸制工艺。以下为简易版配方：

材料：
猪排骨：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
白糖：1汤匙
淀粉：2汤匙
鸡蛋清：1个
面包糠：适量
植物油：适量

步骤：
将猪排骨洗净，斩成小块。
将生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、白糖混合成腌料，将排骨放入腌制至少2小时，最好腌制过夜。
将腌制好的排骨裹上淀粉，再均匀裹上蛋清，最后裹上面包糠。
锅中倒入适量植物油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

小贴士： 炸制过程中要控制好油温，避免炸糊。 炸好的排骨可以撒上少许椒盐，更添风味。

二、 煌记特色：蟹黄汤包

汤包是常州的一大特色，煌记的蟹黄汤包更是其中的佼佼者。其鲜美的汤汁和丰富的蟹黄是其成功的关键。

（注：此配方为简化版，实际配方涉及更多细节及特殊材料，难以完全公开。）

材料（简化版）：
猪肉馅：200克
蟹黄：50克
葱姜水：适量
香油：少许
馄饨皮：适量
高汤：适量

步骤（简化版）：
将猪肉馅与蟹黄、葱姜水、香油拌匀。
取馄饨皮，放入适量肉馅，包成汤包。
锅中煮沸高汤，放入汤包煮至浮起即可。

三、 煌记经典：红烧肉

煌记的红烧肉肥而不腻，入口即化，色泽红亮，令人垂涎欲滴。其秘诀在于独特的酱汁和长时间的焖煮。

（注：此配方为简化版，实际配方涉及更多细节及特殊材料，难以完全公开。）

材料（简化版）：
五花肉：500克
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜片：适量
八角：适量

步骤（简化版）：
将五花肉切成方块，焯水。
锅中放入冰糖，炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色。
加入老抽、生抽、料酒、姜片、八角，加水没过五花肉，大火烧开，转小火焖煮至肉烂。

结语： 以上只是部分煌记小吃的简化版配方，真实的煌记配方中包含许多独家秘诀和多年积累的经验，无法完全复制。 但希望通过这些配方，能够让您在家中也能品尝到部分煌记小吃的美味，并体会到烹饪的乐趣。 如果您想学习更正宗的煌记小吃制作方法，建议您前往常州当地品尝，或者寻找专业的烹饪培训课程。

2025-04-26

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