潮汕炸破铜锣：地道古法配方，酥脆香浓的绝妙口感33

潮汕炸破铜锣，这道看似简单的街头小吃，却蕴含着独特的潮汕风味。其酥脆的外皮，香甜软糯的内馅，以及那令人回味无穷的咸香，都深深地吸引着无数食客。今天，我们就来揭秘这道经典潮汕小吃的正宗配方，带你亲手制作出令人垂涎欲滴的炸破铜锣。

一、原料准备 (适量可根据实际情况调整)

面皮部分：
普通面粉：250克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，口感更佳)
粘米粉：50克 (增加面皮的韧性与Q弹)
玉米淀粉：20克 (提升面皮的酥脆度)
温水：150-170克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
食用油：适量 (揉面和煎炸用)
盐：3克 (提鲜)
白糖：5克 (中和面粉的涩味，使口感更甜润)

馅料部分：
花生：150克 (最好选择油炸花生，香气更浓郁)
芝麻：50克 (白芝麻或黑芝麻均可，增添香气和色泽)
白糖：80克 (根据个人口味调整甜度)
猪油：30克 (增加馅料的香气和口感，可换成植物油，但风味略有差异)
细砂糖：15克 (与白糖混合，使糖的溶解度更好)
花生油：10克 (防止馅料粘结)

二、馅料制作

1. 将花生去皮，用擀面杖压碎，但不必压成粉末状，保留一些颗粒感更佳。

2. 将芝麻炒香，备用。

3. 将白糖、细砂糖、猪油混合均匀，用小火加热至糖完全融化，呈浅琥珀色即可。

4. 将炒香的芝麻和压碎的花生加入糖浆中，翻拌均匀，至花生和芝麻都均匀裹上糖浆。

5. 加入10克花生油，拌匀，防止馅料粘结，放凉备用。

三、面皮制作

1. 将面粉、粘米粉、玉米淀粉、盐和糖混合均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。面团不宜太软，稍硬一些更有利于成型。

3. 将面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面筋充分松弛。

4. 静置完成后，将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。

5. 用模具或刀具将面皮切成圆形或其他形状。