酸辣粉，川味小吃的正宗配方全攻略198

酸辣粉，作为四川小吃的代表之一，因其独特的酸辣鲜香而深受食客喜爱。今天，我们就为大家奉上一份四川酸辣粉配方大全，让你在家也能轻松做出这道美味小吃。

配方一：传统正宗酸辣粉

材料：

红薯粉 250g
豌豆尖 100g
黄豆芽 100g
香菜 末

调料：

醋 30ml
生抽 20ml
老抽 5ml
花椒油 10ml
辣椒油 15ml
芝麻酱 20g
花生碎 10g
盐 适量
糖 适量

做法：

将红薯粉用冷水泡发20分钟，捞出沥干。
将水烧开，加入红薯粉煮熟，捞出过冷水。
将豌豆尖和黄豆芽焯熟，捞出过冷水。
将所有调料放入碗中调匀。
将红薯粉、豌豆尖、黄豆芽捞入调料碗中，搅拌均匀，撒上香菜末和花生碎即可。

配方二：酸辣爽口酸辣粉

材料：

红薯粉 200g
青菜 100g
木耳 50g
胡萝卜 50g

调料：

醋 40ml
生抽 30ml
辣椒油 20ml
芝麻酱 30g
花生碎 20g
盐 适量
糖 适量

做法：

将红薯粉用冷水泡发20分钟，捞出沥干。
将水烧开，加入红薯粉煮熟，捞出过冷水。
将青菜、木耳和胡萝卜焯熟，捞出过冷水。
将所有调料放入碗中调匀。
将红薯粉、青菜、木耳和胡萝卜捞入调料碗中，搅拌均匀，撒上花生碎即可。

配方三：麻辣鲜香酸辣粉

材料：

红薯粉 250g
牛腱肉 100g
豆芽 100g
金针菇 100g
香菜 末

调料：

红油 30ml
生抽 25ml
老抽 10ml
麻油 5ml
芝麻酱 25g
花生碎 15g
盐 适量
糖 适量

做法：

将牛腱肉切片，用盐腌制15分钟。
将红薯粉用冷水泡发20分钟，捞出沥干。
将水烧开，加入红薯粉煮熟，捞出过冷水。
将豆芽、金针菇焯熟，捞出过冷水。
起锅热油，炒香牛肉片，捞出备用。
将所有调料放入碗中调匀。
将红薯粉、豆芽、金针菇、牛肉片捞入调料碗中，搅拌均匀，撒上香菜末和花生碎即可。

以上三个配方便是四川小吃酸辣粉的经典做法，你可以根据自己的口味偏好选择最喜欢的配方进行制作。需要注意的是，酸辣粉的酸辣程度可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢辣一点的可以多加辣椒油。

2024-11-19

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