正宗印度风味香肠：在家自制美味小吃38

印度街头小吃以其丰富多彩的风味和独特的香料组合而闻名，其中香肠 (Samosa) 更是占据了重要地位。酥脆的外皮包裹着辛辣美味的土豆馅料，令人垂涎欲滴。这篇食谱将带你一步步在家中制作出正宗的印度风味香肠，让你随时都能享受到这道令人难忘的小吃。

这个食谱略有不同之处，我们将专注于制作出真正地道的印度香肠，并提供一些小技巧，帮助你做出完美的香肠，无论是酥脆度、馅料的口感还是整体的平衡性。准备好了吗？让我们开始吧！

一、准备工作：食材清单

为了制作大约12个香肠，你需要准备以下食材：

香肠皮：

* 2 杯普通面粉 (All-purpose flour)
* 1/2 茶匙盐
* 1/4 杯食用油 (Vegetable oil)
* 约 3/4 杯冷水 (Cold water)

香肠馅料：

* 2 个中等大小的土豆 (Potatoes)，去皮切块
* 1 个中等大小的洋葱 (Onion)，切碎
* 1 个中等大小的西红柿 (Tomato)，切碎
* 1 茶匙姜末 (Ginger paste)
* 1 茶匙蒜末 (Garlic paste)
* 1/2 茶匙芫荽粉 (Coriander powder)
* 1/2 茶匙红辣椒粉 (Chili powder) – 根据你的辣度喜好调整
* 1/4 茶匙姜黄粉 (Turmeric powder)
* 1/4 茶匙孜然粉 (Cumin powder)
* 1/4 茶匙小茴香粉 (Fennel powder)
* 1/4 茶匙 garam masala (咖喱粉)
* 1/4 杯切碎的香菜 (Coriander leaves)
* 1/4 杯切碎的薄荷叶 (Mint leaves)
* 盐 (Salt) 根据口味调整
* 2 汤匙食用油 (Vegetable oil)

油炸：

* 足够量的食用油 (Vegetable oil) 用于油炸

二、制作步骤：

1. 制作香肠皮：

在一个大碗中，混合面粉和盐。加入食用油，用手指搓揉至混合物呈现面包屑状。逐渐加入冷水，一边搅拌一边揉成一个柔软但不过于粘稠的面团。盖上保鲜膜，静置至少30分钟，让面团松弛。

2. 制作香肠馅料：

在一个平底锅中，加入2汤匙食用油加热。加入洋葱，翻炒至金黄色。加入姜末和蒜末，翻炒约30秒钟。加入土豆块，翻炒几分钟。然后加入所有的香料（芫荽粉、红辣椒粉、姜黄粉、孜然粉、小茴香粉和garam masala），翻炒均匀，让香料的香味充分散发出来。

加入西红柿，继续翻炒至土豆变软。加入盐，根据你的口味调整。最后加入香菜和薄荷叶，搅拌均匀。关火，让馅料冷却。

3. 组装香肠：

将松弛后的面团擀成薄片，厚度约为1/8英寸。用一个圆形模具或一个杯子，切割出圆形的面皮。

取一片面皮，在半圆形的一侧放上一勺馅料。将面皮对折，捏紧边缘，形成半月形。用叉子在边缘轻轻压一下，以防止馅料漏出。重复此步骤，直到所有面皮和馅料用完。

4. 油炸香肠：

在一个大而深的锅中，加热足够量的食用油至中等高温（大约350°F 或 175°C）。小心地将香肠放入热油中，每次不要放太多，以免油温下降。煎炸至金黄色和酥脆，大约2-3分钟每面。用漏勺将香肠捞出，沥干多余的油。

5. 享用：

将炸好的香肠放在吸油纸上，使其沥干多余的油。趁热食用，搭配你喜欢的酱料，例如酸辣酱或薄荷酸辣酱。你也可以在上面挤一些柠檬汁，增加一丝清爽的味道。

三、小贴士和建议：

• 为了获得更酥脆的香肠，确保面团足够薄，并且油温适中。油温过低会使香肠油腻，油温过高则会使香肠烧焦。

• 如果你不喜欢油炸，你也可以尝试烤箱烘焙香肠。将香肠放在烤盘上，刷上少许油，以200°C (400°F) 的温度烘烤约15-20分钟，直到金黄色和酥脆。

• 你可以根据自己的口味调整香料的用量。如果你喜欢更辣的香肠，可以增加红辣椒粉的用量。

• 提前准备好馅料，可以让你更有效率地组装香肠。

• 新鲜的香菜和薄荷叶会使香肠的味道更加清新可口。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的印度风味香肠！享受你的烹饪过程，并分享你的成果！

2025-03-18

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