上海滩地道小吃秘方大全：从生煎包到葱油饼，解锁魔都味蕾密码84

上海，一座充满魅力的国际大都市，其繁华的背后，隐藏着无数令人垂涎欲滴的特色小吃。从清晨的油条粢饭到深夜的生煎馒头，这些承载着上海人记忆与情怀的美味，不仅满足了味蕾，更勾勒出一幅幅鲜活的都市图景。本文将为您奉上十五道经典上海小吃的详细配方，带您在家轻松复刻上海滩的独特风味。

一、生煎馒头：外酥里嫩的灵魂美味

材料：中筋面粉500克，酵母5克，温水250克，猪肉馅300克，葱花适量，姜末适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，芝麻适量。

步骤：1. 将酵母溶于温水中，加入面粉揉成光滑的面团，发酵至两倍大；2. 猪肉馅中加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐拌匀；3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮；4. 包入肉馅，捏紧收口；5. 平底锅加少许油，放入生煎包，小火煎至底部金黄；6. 加入少量清水，盖上锅盖焖至水干；7. 撒上芝麻，即可出锅。

二、小笼包：汤汁鲜美，皮薄馅嫩

材料：中筋面粉500克，酵母5克，温水250克，猪肉馅300克，鸡汤100克，葱花适量，姜末适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量。

步骤：1. 面团制作方法同生煎包；2. 猪肉馅中加入鸡汤、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐拌匀；3. 包制方法同生煎包，注意包入更多汤汁；4. 蒸锅烧开水，放入小笼包，大火蒸10分钟即可。

三、葱油饼：酥脆可口，香气扑鼻

材料：中筋面粉500克，温水250克，盐5克，葱花适量，植物油适量。

步骤：1. 面粉加盐和温水揉成光滑的面团，醒发30分钟；2. 将面团擀成薄片，刷上植物油，撒上葱花；3. 将面片卷起来，再擀成薄片；4. 平底锅加少许油，放入葱油饼，小火煎至两面金黄酥脆。

四、上海蟹粉小笼包：鲜美无比的奢侈享受 (需另购蟹粉)

材料：优质蟹粉适量，猪肉馅少量(调味同小笼包)，其余材料同小笼包。

步骤：将蟹粉与猪肉馅混合，其余步骤同小笼包。

五、粢饭糕：香糯可口，简单易做

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，酵母3克，温水适量，油条适量，白糖适量。

步骤：1. 将糯米粉、粘米粉、酵母混合，加入温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大；2. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄片；3. 包入油条，卷起来；4. 平底锅加少许油，放入粢饭糕，煎至两面金黄；5. 撒上白糖，即可食用。