上海滩地道油炸小吃秘方大全：10款经典配方，带你解锁魔都街头美味！361

上海，这座充满魅力的都市，不仅拥有繁华的都市景象，更藏匿着无数令人垂涎欲滴的街头小吃。其中，油炸小吃更是占据着重要一席，酥脆的外皮，鲜香的内馅，令人回味无穷。今天，我们将深入上海油炸小吃的世界，为您奉上10款经典配方的详细制作方法，带您在家轻松解锁魔都街头美味！

一、经典油条

油条，上海早餐的标配，蓬松柔软，咸香可口。其关键在于面团的醒发和油温的控制。

材料：高筋面粉500克，温水250克，酵母5克，盐5克，泡打粉5克。

做法：
将酵母溶于温水中。
将面粉、盐、泡打粉混合，倒入酵母水，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。
将发酵好的面团揉搓排气，擀成薄片。
将面片切成长条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下。
将油条下入七成热的油锅中，炸至金黄酥脆即可。

二、上海生煎馒头

底面煎至金黄酥脆，顶部蓬松柔软，一口咬下去，汤汁四溢，这就是上海生煎馒头的魅力所在。

材料：中筋面粉500克，酵母5克，温水250克，猪肉馅250克，葱花适量，酱油适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量。

做法：
将酵母溶于温水中。
将面粉倒入酵母水中，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。
将发酵好的面团擀成薄片，切成大小均匀的小剂子。
将小剂子擀成圆形面皮。
在面皮中间放入猪肉馅，包成包子形状。
在平底锅中倒入适量油，放入包子，小火煎至底部金黄。
加入适量清水，盖上锅盖，焖至水份收干。
最后撒上葱花即可。

三、葱油饼

酥脆的层次，浓郁的葱香，简单的葱油饼却能带来无限的满足感。

材料：中筋面粉500克，温水250克，食用油适量，葱花适量，盐适量。

做法：
将面粉和盐混合。
慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。
将醒发好的面团擀成薄片。
刷上食用油，撒上葱花和盐。
将面片卷起来，切成段。
将面段擀成薄饼。
平底锅中倒入适量油，放入饼，煎至两面金黄酥脆即可。

四、粢饭糕

糯米的香甜，外酥里糯的口感，粢饭糕是上海街头小吃的一大特色。

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，糖50克，水适量，油适量。

做法： (详细步骤略，因篇幅限制，仅列出主要材料)

五、油墩子

外酥里嫩，香甜可口，油墩子是许多上海人的童年回忆。

材料：芋头或土豆，面粉，淀粉，调味料 (详细步骤略，因篇幅限制，仅列出主要材料)

六、蟹壳黄