苏州正宗油条配方：酥脆蓬松，在家也能轻松制作107

苏州油条，以其金黄酥脆、蓬松柔软的口感闻名，是苏州早餐的经典代表。许多人慕名而来，只为尝一口这地道的苏州美味。然而，看似简单的油条，其制作却蕴含着不少技巧。今天，我们将揭秘苏州正宗油条的配方，让你在家也能轻松做出媲美老店的酥脆油条。

一、材料准备：

制作美味的苏州油条，选材至关重要。以下列出的材料比例，可以制作约10根油条。
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋含量越高，油条越蓬松)
温水：280克 (水温约30-40℃，过冷或过热都会影响酵母活性)
酵母粉：5克 (干酵母，活性好，发酵时间更短)
泡打粉：3克 (增加油条蓬松度，不可缺)
小苏打：2克 (中和酵母发酵产生的酸性物质，让油条颜色更金黄)
食盐：5克 (提鲜)
食用油：适量 (炸油条用，建议使用大豆油或菜籽油)

二、详细步骤：
和面：将温水倒入盆中，加入酵母粉，搅拌至酵母完全溶解。然后，加入高筋面粉、泡打粉、小苏打和食盐，混合均匀，揉成光滑的面团。揉面的时间至关重要，至少需要揉5-8分钟，直到面团光滑有弹性。这步是为了充分活化面筋，使油条更加蓬松。
发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵时间的长短受环境温度影响，温度越高，发酵时间越短。观察面团，如果表面出现许多小气孔，表示发酵成功。
醒面：第一次发酵完成后，轻轻将面团排出空气，揉搓几下，然后盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面团再次松弛，这个步骤可以使油条口感更柔软。
分割与整形：将松弛好的面团平均分成若干份，每份约50克左右。取一份面团，擀成长条形，厚度约0.5厘米。然后，将长条对折，再用筷子在面条上均匀地压出印记，间隔约1厘米，不要压断。
油炸：锅中倒入适量油，油温升至七成热（约180℃，可用筷子测试，筷子放入油中冒小泡即可），将整形好的油条轻轻放入油锅中。炸制过程中，用筷子轻轻翻动油条，使油条均匀受热，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

三、技巧与注意事项：
面粉的选择：高筋面粉是制作油条的关键，它能提供足够的筋度，使油条蓬松酥脆。低筋面粉则会使油条口感发软。
油温的控制：油温过低，油条炸不酥脆；油温过高，油条容易炸糊。控制好油温是炸出酥脆油条的关键。
发酵时间的把握：发酵时间过短，油条不够蓬松；发酵时间过长，油条会酸。根据环境温度灵活调整发酵时间。
油条的翻动：炸制过程中，要轻轻翻动油条，使油条受热均匀，炸出金黄色。
油的用量：油量要充足，确保油条能完全浸没在油中，这样才能炸出蓬松酥脆的口感。
沥油：炸好的油条要及时捞出沥油，避免油条吸油过多，影响口感。