上海滩人气爆款：正宗鸡柳配方大揭秘！208

上海小吃琳琅满目，而鸡柳凭借其外酥里嫩、鲜香麻辣的口感，成为了街头巷尾最受欢迎的小吃之一。许多人慕名而来，只为尝一口这令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将为您揭秘正宗上海鸡柳的配方，让您在家也能轻松复刻这道上海滩人气爆款！

一、 食材准备 (足够制作约200克鸡柳)

主料：
鸡胸肉：250克 (选择新鲜、品质好的鸡胸肉，口感更佳)

腌料：
料酒：1汤匙 (去腥提鲜)
生抽：1汤匙 (增鲜)
老抽：半汤匙 (上色)
白胡椒粉：1茶匙 (去腥增香)
姜末：5克 (去腥提味)
蒜末：5克 (增香)
蛋清：1个 (使鸡肉更嫩滑)
玉米淀粉：1汤匙 (增加粘度，使鸡柳更嫩)

裹粉：
低筋面粉：50克 (低筋面粉炸制后更酥脆)
玉米淀粉：30克 (增加脆度)
鸡蛋液：1个 (增加粘度)
面包糠：适量 (面包糠决定鸡柳的酥脆程度，建议选择粗颗粒面包糠)

调味料 (炸制后撒在鸡柳上)：
辣椒粉：适量 (根据个人口味调整)
孜然粉：适量 (增香)
白芝麻：适量 (增香，增加视觉效果)
盐：适量 (提鲜)

二、 制作步骤

1. 鸡肉处理: 将鸡胸肉清洗干净，切成约1厘米厚的鸡柳条，尽量保证鸡柳大小均匀，这样炸制时才能保证熟度一致。

2. 腌制: 将所有腌料放入一个大碗中，搅拌均匀后，将鸡柳条放入碗中，充分搅拌，确保每块鸡柳都裹上腌料。腌制时间至少30分钟，时间越长越入味，建议腌制1-2小时，甚至过夜更好。

3. 裹粉: 将低筋面粉、玉米淀粉混合均匀，加入鸡蛋液搅拌成糊状。将腌制好的鸡柳先均匀裹上面糊，再沾上面包糠，确保每块鸡柳都裹满面包糠。

4. 炸制: 锅中倒入适量油，油温升至六七成热 (约170-180℃，用筷子放入油中，周围出现小泡泡即可)，放入鸡柳，炸制约3-4分钟至金黄色，捞出沥油。再次升高油温至七成热(约180-190℃)，放入鸡柳复炸1-2分钟，使鸡柳更酥脆，捞出沥油。

5. 调味: 将炸好的鸡柳撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻和适量盐，充分拌匀即可。

三、 技巧与心得

1. 鸡肉选择: 选择新鲜的鸡胸肉非常重要，口感会大为不同。可以挑选鸡胸肉中间部分，肉质比较嫩滑。

2. 腌制时间: 腌制时间越长，鸡柳越入味，但也不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。

3. 油温控制: 油温的控制是炸制鸡柳的关键，油温过低会使鸡柳吸油过多，油温过高则容易炸糊。建议使用温度计控制油温，或者观察油面的状态。

4. 复炸技巧: 复炸能够使鸡柳更加酥脆，色泽也更加金黄。复炸时油温要比第一次稍高。

5. 调料搭配: 辣椒粉、孜然粉、白芝麻的用量可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他香料，例如花椒粉、五香粉等，创造出属于你自己的独特口味。

四、 结语

希望这份详细的上海鸡柳配方能够帮助您在家轻松制作出美味的上海小吃。记住，实践出真知，多尝试几次，您就能掌握这道小吃的精髓，做出属于您自己的正宗上海风味鸡柳！ 快来尝试一下吧，相信您会爱上这道简单美味的小吃！

2025-04-29

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