顺德地道油炸小吃秘方大全：从经典到创新，在家也能轻松复刻156

顺德，珠三角的美食之都，以其精湛的烹饪技艺和丰富多样的美食闻名于世。其中，油炸小吃更是顺德美食的一大特色，酥脆可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。今天，我们将带你深入顺德油炸小吃的世界，分享10款经典与创新的配方，让你在家也能轻松复刻这令人回味无穷的美味。

一、经典顺德油炸小吃

1. 顺德双皮奶炸卷

这道小吃将顺德的经典甜品双皮奶与油炸技艺巧妙结合。首先，制作传统的双皮奶，待其凝固后切成条状，裹上面粉糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。外层酥脆，内里柔滑，甜而不腻，口感层次丰富。

配方: 双皮奶做法(详见网络)，低筋面粉100g，鸡蛋1个，清水适量，油适量。

2. 伦教糕炸制

伦教糕是顺德的特色糕点，将其炸制后，口感更加酥香。选择稍微老一些的伦教糕，切成小块，裹上面粉和鸡蛋液，油炸至金黄即可。外酥里糯，甜香四溢，别有一番风味。

配方: 伦教糕适量，低筋面粉50g，鸡蛋1个，清水适量，油适量。

3. 炸牛奶

看似简单的炸牛奶，其实对火候和技巧要求极高。牛奶与淀粉的比例要精准，才能保证炸制后的外酥里嫩。炸制时需控制油温，避免炸糊或炸不熟。外层金黄酥脆，内里奶香浓郁，入口即化。

配方: 牛奶250ml，玉米淀粉50g，糖20g，鸡蛋清1个，油适量。

4. 炸芋角

芋角是顺德街头巷尾常见的油炸小吃，选用优质芋头，加入肉馅或豆沙馅，裹上面粉糊炸制。外酥里嫩，香甜可口，是许多人的童年回忆。

配方: 芋头500g，猪肉馅150g（或豆沙馅150g），面粉100g，鸡蛋1个，清水适量，油适量，调味料适量。

5. 炸虾饼

顺德的炸虾饼以其鲜美的虾肉和独特的口感而闻名。虾肉要剁得细碎，与面粉、鸡蛋等混合均匀，再放入油锅中炸制。外酥里嫩，虾肉鲜甜，令人回味无穷。

配方: 鲜虾500g，面粉100g，鸡蛋1个，葱花适量，姜末适量，油适量，调味料适量。

二、创新顺德油炸小吃

6. 紫薯地瓜球

将紫薯和地瓜混合，做成小球状，裹上面包糠后油炸。香甜软糯，颜色艳丽，适合作为下午茶点心。

配方: 紫薯200g，地瓜200g，面包糠100g，鸡蛋1个，油适量，糖适量。

7. 香蕉卷

将香蕉裹上面糊油炸，外酥内软，香蕉的甜味与油炸的香气完美融合，是一款简单易做的美味小吃。

配方: 香蕉适量，低筋面粉50g，鸡蛋1个，清水适量，油适量。

8. 榴莲酥（油炸版）

传统榴莲酥多为烤制，油炸版则更加酥脆。将榴莲馅料裹入酥皮中，油炸至金黄酥脆，榴莲的浓郁香气扑鼻而来。

配方: 榴莲馅料适量，油酥皮(详见网络)，油适量。

9. 芝士年糕

年糕切片后裹上芝士，再裹上面粉糊油炸，外酥里糯，芝士的浓郁奶香与年糕的软糯口感完美结合。

配方: 年糕200g，芝士片适量，低筋面粉50g，鸡蛋1个，清水适量，油适量。

10. 藕夹（创新馅料）

传统的藕夹多以肉馅为主，可以尝试加入一些创新馅料，例如：虾仁香菇馅、蟹肉粉丝馅等，让口感更加丰富。

配方: 藕2根，虾仁100g，香菇50g（或其他创新馅料），面粉适量，鸡蛋1个，清水适量，油适量，调味料适量。

温馨提示: 以上配方仅供参考，具体用量可根据实际情况调整。油炸食品需控制油温，避免油温过高导致炸糊。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。 希望大家都能做出美味的顺德油炸小吃，享受这独特的美食体验！

2025-03-19

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