正宗印度街头小吃：完美 Pani Puri 食谱101

Pani Puri，又称Gol Gappe、Puchka或Gupchup，是印度最受欢迎的街头小吃之一。这种美味的小吃由酥脆的油炸面团球组成，里面塞满了美味的土豆、鹰嘴豆泥、酸辣酱汁和薄荷酸辣酱的混合物。它是一种味觉的盛宴，咸、甜、酸、辣完美融合，令人难以抗拒。如果您想在家中重现这种令人垂涎的街头小吃，那么您来对地方了！本食谱将引导您一步步制作出正宗、美味的 Pani Puri。

一、材料：

A. Pani Puri 面团：

• 1杯细面粉（全麦面粉也可以，但口感会略有不同）

• ½茶匙盐

• ¼茶匙小苏打

• 适量水

• 食用油，用于油炸

B. 土豆馅料：

• 2个中等大小的土豆，煮熟并捣碎

• 1汤匙切碎的香菜

• ½茶匙孜然粉

• ¼茶匙辣椒粉（根据喜好调整）

• ¼茶匙盐

• 1汤匙柠檬汁

• 少许油

C. 鹰嘴豆泥：

• ½杯煮熟的鹰嘴豆（罐装也可以）

• 1汤匙芝麻酱

• 1汤匙柠檬汁

• ¼茶匙盐

• 少许水，调整浓稠度

D. 酸辣酱汁 (Pani):

• 2杯水

• 2汤匙塔玛琳德酱

• 1汤匙罗望子汁（可选，增强酸味）

• 1茶匙糖

• ½茶匙盐

• ¼茶匙红辣椒粉

• ¼茶匙孜然粉

• 1茶匙薄荷叶，切碎

• 1茶匙芫荽叶，切碎

• 几滴青柠汁

E. 薄荷酸辣酱：

• ½杯薄荷叶

• ¼杯芫荽叶

• 1个青柠，榨汁

• ¼茶匙盐

• ¼杯水

二、制作步骤：

A. 制作 Pani Puri 面团：

1.在一个大碗中，混合面粉、盐和小苏打。

2.慢慢加入水，揉成光滑柔软的面团。面团应该略微湿润，但不能粘手。

3.将面团盖上湿布，静置至少30分钟。

4.将静置好的面团擀成薄片，用圆形模具或刀子切割成小圆片。

5.在热油中油炸小圆片，直到它们膨胀并变成金黄色。捞出沥干油分。

B. 制作土豆馅料：

1.在一个碗中，将煮熟并捣碎的土豆与香菜、孜然粉、辣椒粉、盐和柠檬汁混合。

2.加入少许油，搅拌均匀。

C. 制作鹰嘴豆泥：

1.将煮熟的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、盐和少许水放入搅拌机中搅拌至光滑。

D. 制作酸辣酱汁 (Pani):

1.将塔玛琳德酱、罗望子汁（如果使用）、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、薄荷叶、芫荽叶和青柠汁溶于水中。

2.尝一下，根据需要调整调味。

E. 制作薄荷酸辣酱：

1.将薄荷叶、芫荽叶、青柠汁、盐和水放入搅拌机中搅拌至光滑。

三、组装 Pani Puri：

1.轻轻地将 Pani Puri 的顶部打开一个小洞。

2.用勺子在每个 Pani Puri 中加入土豆馅料和鹰嘴豆泥。

3.倒入酸辣酱汁 (Pani)。

4.最后，淋上薄荷酸辣酱。

5.立即食用，以享受最佳口感和酥脆度。

小贴士：为了获得最佳口感，建议您在食用前立即组装 Pani Puri。您可以根据自己的喜好调整各种调味料的用量，例如辣椒粉或柠檬汁。您可以提前准备好所有的馅料和酱汁，以便在客人到来时快速组装 Pani Puri。享受您自制的美味 Pani Puri 吧!

2025-03-19

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