章丘秘制卤肉配方：在家轻松做出地道风味270

章丘卤肉，以其独特的香气和浓郁的口味闻名遐迩，是山东章丘地区一道经典的小吃。其色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口这令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将揭秘章丘卤肉的秘制配方，让您在家也能轻松做出地道风味的章丘卤肉。

一、 材料准备：

要做出正宗的章丘卤肉，选材至关重要。以下列出的材料比例适用于约2斤的五花肉：
五花肉：2斤 (肥瘦比例约为3:7，根据个人喜好调整)
清水：2500ml
冰糖：50克 (用于上色和增香)
老抽：50ml (用于上色和增鲜)
生抽：100ml (用于调味)
料酒：50ml (去腥增香)
桂皮：2块 (约5克)
香叶：3片
八角：3个
草果：1个 (拍裂)
小茴香：1汤匙 (约10克)
花椒：1汤匙 (约10克)
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
姜片：10片
葱段：5段
食盐：15克 (根据个人口味调整)

二、 制作步骤：

1. 准备工作: 将五花肉洗净，切成约4厘米见方的大块。葱姜洗净切段，其他香料准备好备用。

2. 焯水: 锅中加水，放入五花肉，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。此步骤可以有效去除肉中的血水和杂质，使卤肉更干净，味道更纯正。

3. 卤制: 锅中放入清水、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、香叶、八角、草果、小茴香、花椒、干辣椒、姜片、葱段。大火烧开后，放入焯过水的五花肉，转小火慢炖。

4. 炖煮: 保持小火慢炖至少2小时，期间需注意翻动五花肉，使其受热均匀。炖煮时间视肉块大小和软烂程度而定，直到五花肉酥烂，汤汁浓稠。

5. 调味: 炖煮至肉烂后，加入食盐，搅拌均匀，根据个人口味调整咸淡。如果汤汁太稀，可以大火收汁，使汤汁更浓郁。

6. 收汁: 关火后，将五花肉连同汤汁一起盛出，待其稍稍冷却后，即可食用。可以根据个人喜好，选择将其切成片状或者块状。

三、 技巧与提示：
五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢肥一些的可以适当增加肥肉的比例。
冰糖可以先用小火炒糖色，这样可以使卤肉颜色更红亮，味道更佳。但注意不要炒糊了。
卤肉的香料可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入一些其他的香料，如丁香、白芷等。
炖煮的时间可以根据肉块的大小和软烂程度进行调整。如果用高压锅，时间可以缩短。
卤好的五花肉可以放在冰箱冷藏保存，食用前可以加热一下。
卤肉的汤汁可以用来卤制其他的食材，例如豆腐、鸡蛋、土豆等。

四、 食用建议：

章丘卤肉可以搭配米饭、馒头、面条等一起食用，味道更加美味。还可以根据自己的喜好搭配一些小菜，例如凉拌黄瓜、花生米等，丰富口感。

希望这个配方能够帮助您在家轻松做出正宗美味的章丘卤肉，让您在家也能享受到这道经典小吃的独特魅力！

2025-03-19

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