广西正宗麻辣香肠秘制配方，在家也能轻松制作！102

广西的麻辣香肠，以其独特的麻辣鲜香风味闻名，色泽红亮，肉质紧实，回味悠长，令人垂涎欲滴。许多人慕名而来，只为品尝这独特的美味。然而，正宗的广西麻辣香肠配方却鲜为人知，制作工艺也颇为讲究。今天，我们将揭秘这道美味背后的秘密，分享一个完整的、易于操作的广西麻辣香肠秘制配方，让你在家也能轻松制作出媲美当地小吃的美味香肠！

一、 材料准备 (按5斤猪肉计算)

要做出正宗的广西麻辣香肠，选材至关重要。优质的猪肉是成功的关键。我们建议选择肥瘦相间的猪后腿肉，肥瘦比例大约为3:7，这样制作出的香肠口感最佳，既不会过于肥腻，也不会过于干柴。

* 猪肉: 5斤 (肥瘦比例3:7，建议选择后腿肉)

* 食盐: 30克 (约1.5汤匙，根据个人口味调整)

* 白糖: 15克 (约1汤匙，提鲜增香)

* 料酒: 20克 (约1汤匙，去腥增香)

* 生抽: 20克 (约1汤匙，增色增鲜)

* 白酒: 10克 (约半汤匙，增香，提升香肠的保存时间)

* 辣椒粉: 50克 (根据个人口味调整，建议选择颜色鲜亮、香味浓郁的辣椒粉)

* 花椒粉: 10克 (约半汤匙，麻香四溢)

* 五香粉: 5克 (约1/2汤匙，增添香味层次)

* 姜粉: 5克 (约1/2汤匙，去腥提味)

* 蒜粉: 5克 (约1/2汤匙，增香)

* 冰糖: 10克 (约半汤匙，提鲜)

* 亚硝酸钠: 2克 (食品添加剂，少量使用，请按规定用量，用于保色保鲜，需谨慎操作)

(注意: 亚硝酸钠用量必须严格控制，过量食用有害健康！建议购买正规厂家生产的亚硝酸钠，并严格按照说明书上的用量使用。如果不放心使用亚硝酸钠，也可以选择不添加，但香肠的保存时间可能会缩短。)

二、 制作步骤

1. 猪肉处理: 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机绞成肉馅。为了口感更好，可以先将肉块冷冻至半冻状态再绞肉，这样绞出来的肉馅更细腻。

2. 调味腌制: 将所有调料（食盐、白糖、料酒、生抽、白酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉、冰糖、亚硝酸钠）混合均匀，然后倒入绞好的肉馅中，充分搅拌，并用手反复抓捏，让肉馅充分吸收调料，腌制时间至少2小时，时间越长，味道越香浓，建议腌制4-6小时，甚至过夜。

3. 灌肠: 选择合适的肠衣（天然猪肠衣或人工肠衣），清洗干净后，将腌制好的肉馅灌入肠衣中。灌肠时注意控制力度，避免肠衣破裂。灌好后，每隔一段距离扎紧，形成香肠。

4. 晾晒/风干: 将灌好的香肠挂在通风干燥的地方晾晒，或用风干机风干。晾晒时间取决于天气情况和个人喜好，一般需要3-7天，直到香肠表面变硬，内部水分减少。晾晒过程中注意翻动香肠，使其均匀干燥，避免发霉。

5. 蒸煮/烘烤 (可选): 为了确保香肠的熟度和安全，可以将晾晒或风干后的香肠蒸煮或烘烤，蒸煮时间约为20-30分钟，烘烤温度约为100℃，时间约为30-40分钟，直到香肠内部完全熟透。

6. 保存: 制作好的麻辣香肠可以冷藏保存，保质期约为一周；冷冻保存，保质期可达数月。

三、 小贴士

* 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

* 为了使香肠颜色更红亮，可以在腌制过程中加入少许红曲米粉。

* 选择优质的肠衣非常重要，它直接影响香肠的口感和外观。天然猪肠衣更佳，但需仔细清洗。

* 晾晒过程中要注意防尘和防蝇。

* 制作过程中要注意卫生，避免细菌感染。

这个配方仅供参考，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。祝您制作成功，享受美味的广西麻辣香肠！

2025-04-30

上一篇：正宗上海凉皮配方：在家轻松做出地道美味

下一篇：完美油炸小吃面糊：10个秘诀和多种口味变化