解锁街边爆款：秘制炸排骨配方及小技巧详解208

街边小吃总是充满诱惑，而那香脆金黄、鲜嫩多汁的炸排骨更是让人难以抗拒。今天，我们将揭秘这道街边爆款的制作秘诀，带你从零开始，在家轻松复刻这让人垂涎欲滴的美味！这份配方不仅详细，更融入了多年经验总结的小技巧，助你做出媲美街边摊的炸排骨。

一、食材准备 (约4人份)

猪排骨：500克 (选择带些肥肉的肋排或小排，口感更佳)

腌制料：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
五香粉：1茶匙
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
胡椒粉：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：2汤匙

炸制材料：
面粉：适量
面包糠：适量
植物油：适量 (建议使用花生油或大豆油，高温稳定性好)

二、详细步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。如果排骨块较大，可以将其斩成大小适中的块状，方便入味和炸制。切记不要剁的太碎，否则炸制后口感会变差。

2. 腌制排骨：将所有腌制料放入一个大碗中，充分搅拌均匀。将排骨放入腌制料中，确保每块排骨都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间越长越入味，建议腌制4-6小时甚至过夜。

3. 挂糊：腌制好的排骨先均匀地裹上一层面粉，然后轻轻抖掉多余的面粉。再依次裹上蛋清（轻轻拍打排骨，让蛋清充分粘连），最后均匀地裹上面包糠，确保每块排骨都裹得均匀厚实。这步是保证炸制后外皮酥脆的关键。

4. 炸制排骨：锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热（约170-180℃，可以用筷子插入油中，周围出现小气泡为宜）。将裹好面包糠的排骨逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降，影响炸制效果。中小火慢炸，炸制过程中要不断翻动排骨，确保受热均匀。

5. 复炸增香：当排骨炸至金黄色，表皮酥脆时，捞出沥油。待油温再次升高至七成热，将排骨复炸一次，约1-2分钟，这样可以使排骨更加酥脆，色泽更加金黄，香味也更浓郁。复炸的时候注意控制时间，避免炸焦。

6. 出锅装盘：将炸好的排骨捞出，控去多余的油分，即可装盘享用。可以根据个人喜好搭配一些蘸料，例如椒盐、番茄酱、或者自己调制的酱汁。

三、小技巧与注意事项

1.关于腌制：腌制的时间越长，排骨越入味。建议至少腌制2小时，过夜效果最佳。腌制过程中，可以适时翻动排骨，确保每一面都充分吸收腌料。

2.关于挂糊：裹面粉时，不要裹太厚，薄薄的一层即可。裹面包糠时，要轻轻按压，使面包糠与排骨紧密结合。

3.关于油温：油温过低，排骨炸不酥脆；油温过高，排骨容易炸焦。建议使用中小火慢炸，并不断翻动排骨，确保受热均匀。

4.关于复炸：复炸是关键步骤，可以使排骨更加酥脆，色泽更加金黄。但注意控制时间，避免炸焦。

5.关于排骨的选择：建议选择带些肥肉的排骨，口感更佳。如果喜欢瘦一些的，也可以选择瘦肉较多的排骨，但是口感会相对略柴。

四、美味加分

除了基本配方，你还可以根据个人口味添加一些其他的调料，例如孜然粉、辣椒粉、咖喱粉等，让你的炸排骨更有特色。也可以尝试不同的蘸料，例如自制的蒜蓉酱、辣椒酱等等，丰富口感层次。

希望这份详细的配方和技巧，能够帮助你做出美味的街边炸排骨！ 快动手试试吧！

2025-03-21

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